你所不知道的意大利咖啡(2)

意大利咖啡的制作标准，espresso

谁知道为什么?意大利咖啡制作了一百多年，到现在还没有一个统一被全世界的咖啡行业内人士所接受的标准。整个意大利的大多数地区，特别是北部地区，基本上遵循的都是40-45毫升的标准。而南部，特别是佛罗伦萨的所有咖啡厅坚持的却是25-30毫升的标准 ;也就是一般人说的，特浓意大利咖啡，ristretto。

如果说意大利人是意大利咖啡的创始人，如果他们自己都没有一个统一的标准，我们又能以什么为标准呢?

美国人出来做主了，他们说是25-30毫升的标准。为什么?这似乎是从佛罗伦萨学来的，或者说是真正能够代表意大利传统的地方。当然不错，这可是欧洲文艺复兴的发源地，是整个欧洲文化诞生的地方。但是这就算是依据了吗?

为什么大多数地区不按照这个标准制作，而坚持40-45毫升的标准?公说公有理，婆说婆有理。什么才是理?

为了了解哪一个标准才是正确的，或者说是适当的，我们就必须要来问一个“为什么”?依据什么标准来定这个容量的大小，原则是什么?似乎到现在为止，我们还没有听到这样的答复。标准是什么，在哪里?

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2014-06-12 10:17:45