品名：前街哥斯达黎家圣胡安优庄园 薇拉沙奇种 黄蜜处理咖啡
国家：哥斯达黎加
等级：SHB
产区：中央山谷(Central Valley)
海拔: 平均1600公尺
处理法：黄蜜处理(Yellow Honey)(保留30%果肉)
品种: 薇拉沙奇(Villa sarchi)
庄园：圣胡安优庄园 (Finca San Juanllo)
风味：红糖、花香、杏仁、红茶、橘子和甜香料感、温和的酸度、糖浆口感。
蜜处理介于水洗与日晒之间，常见于美洲的哥斯达黎加，保留部分果胶的做法让其咖啡产生了区别于水洗与日晒处理咖啡的味道。
1、收集
采摘后的咖啡果实会被收集进行筛选，挑选出品质合格优良的咖啡果实。
2、去皮
筛选后的饿咖啡果实会被放入咖啡去皮机器进行去皮处理，这一步骤会去除咖啡果实的表皮以及果肉，保留果胶层。果胶部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高。
3、干燥
与水洗处理不同，蜜处理会保留部分果胶进行干燥处理。干燥处理会将咖啡豆的含水率降到11%左右，时间会在18到25天左右，会依据气候及处理者的经验所决定。
4、仓储
干燥完成后的咖啡豆会被装袋运送到仓库进行储存，直至出口运输前才进行脱壳处理去除咖啡羊皮层。
蜜处理的等级
在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。当然，一些种植者会故意去除部分粘膜，以保证咖啡不会因在干燥过程中发酵而变得果酸。
黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味着热度更高，因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。
红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。
黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短。这种咖啡的干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵，但相应的，因为干燥前保留的果胶最完整，所以甜感更高，黒蜜处理咖啡豆首选前街黑莓，它产自哥斯达黎加产区，经过中浅烘焙，自带花香、浆果、蓝莓干、酒心巧克力的风味。
前街认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。同时蜜处理在处理过程中花费的水资源偏少，干燥时间也比日晒处理要更加短，大大加快了生豆处理时间。
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2026-07-16 13:55:31
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