Macinazione:正确的磨粉粗细
咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。咖啡粉太粗，滤网内的咖啡粉缝隙太大，对水阻力不够，咖啡流速过快，容易造成萃取不足，咖啡淡而无味。咖啡粉研磨太细也不对，因为阻力过大，热水滞留在滤网的时间过长，流速过慢，容易造成萃取过度，咖啡过于焦苦。
咖啡粉粗细是否正确可从流速判断，原则上一盎司浓缩咖啡的萃取时间能否控制在20-30秒之间，咖啡粉的粗细应该不致太离谱，此时从滤网流出的咖啡如老鼠尾巴(也有形容像浓稠的蜂蜜)，粘稠要断不断是最佳状态。
Miscela:咖啡豆综合配方
意大利人不屑单品咖啡，认为单一产地的咖啡口味不均衡，必须综合各大洲咖啡才能调理出风味绝佳的浓缩咖啡，另外，意大利人为了提高饮品的粘稠度，特别添加罗布斯塔种豆，这与北欧和美国只采用阿拉比卡豆不屑罗布斯塔豆的做法大相径庭。
Macchina:浓缩咖啡机
浓缩咖啡一定要用浓缩咖啡机才做的好，商用咖啡机可提供9个大气压，才能萃取出咖啡的精华。
Mano:吧台师傅的手艺
这四大M最重要的是吧台师傅(Barista)，如果Barista不懂咖啡，不专业，再好的咖啡豆、磨豆机和咖啡机也形同虚设，因此Barista要有旺盛的进取心和咖啡热情，才能确保每杯饮料的品质。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2015-08-26 16:59:33
