怎样用金杯定律冲出一杯好咖啡

　　精品咖啡协会定义的金杯定律是将咖啡精华的萃取度控制在20%左右，而浓度控制在1.3%—1.45%。

　　针对过来式冲泡咖啡，要得到最佳咖啡风味，就要控制咖啡粉与水这两个变量，在金杯咖啡定义中规定为：1000毫升92摄氏度热水、60g咖啡粉，这个粉水比冲煮落在最佳萃取率与浓度的中心位置。

　　下面详细的讲解一下关于咖啡豆的萃取度，每颗咖啡豆可萃取可溶于水物质最大约为30%，30%的萃取度表示为10克咖啡粉中能萃取出3克粉的精华，其中还包含了一些可溶于水的杂质，如果在制作过程中稍有不慎就无法得到一杯完整风味的咖啡，所以一杯好咖啡除了咖啡豆初加工、烘焙好以外，制作过程也十分关键。

　　萃取出可溶于水的物质与水的比例就是咖啡浓度，最适咖啡浓度为1.0至1.5%，浓度如果小于1.0%咖啡则显得轻淡无味，但如果浓度超过1.5%以上咖啡味道过于浓烈，饮用时麻痹味蕾，无法体会咖啡细微的变化。

　　导致咖啡萃取失败的原因是可变因素太多，因此要得到一杯好的咖啡就要减小可变因素，如：咖啡豆研磨粗细、研磨时间、研磨时风味损耗、研磨用量、水质、水温、水量、过滤介质、冲泡时间、咖啡豆咖啡豆质量。

　　咖啡冲泡时根据使用器具不同变量也有所变化，需要逐个学习操作、熟练操作、熟练控制。

　　咖啡豆的研磨粗细：

　　法国压:每颗咖啡研磨成100—300颗咖啡粉末，约直径0.7mm粉末，即约二号特砂糖颗粒大小。

　　手冲壶:每颗咖啡研磨成500—800颗咖啡粉末，约直径0.5mm粉末，即约咖啡伴糖颗粒大小。

　　虹吸壶:每颗咖啡研磨成1000—3000颗咖啡粉末，约直径0.35mm粉末，即约食品精盐颗粒大小。

　　意式浓缩咖啡:每颗咖啡研磨成3500颗咖啡粉末，约直径0.05mm粉末，即约面粉颗粒再粗一点大小。

　　SCAA标准杯测时咖啡粉研磨，70—75%通过标准筛0.85mm的均匀度，约比法国压粗一点。

　　冲泡时间：

　　a.法国压:粉末粗，约浸润5分钟

　　b.手冲壶:冲煮过程约3分钟

　　c.虹吸壶:冲煮过程约1分钟

　　d.意式浓缩咖啡:30秒萃取30毫升浓缩咖啡

　　咖啡豆用量：

　　1.咖啡豆:约6—7粒为1克

　　2.量豆匙:一平匙粉10克

　　3.10克粉用160克水冲泡=1：16(粉水比)

　　通过掌握金杯定律，可以根据个人喜好调整变量达到自己喜欢的风味。

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2015-08-31 17:01:09