加盟咖啡馆好还是自己开咖啡馆好?

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 作者:editer 2022-08-19 我要评论

编辑最后更新 2022年08月19日,在星巴克、Costa大举进入中国市场时,国产连锁咖啡店节节败退,作为国产咖啡的龙头之一上岛咖啡在成都关店一半,如今只剩10家。 在星巴克、Costa大举进入中国市场的时候,老百姓能在上岛咖啡品尝一杯香醇浓郁的咖啡,绝对是一件时髦的事儿。但是现如今,在闹

  在星巴克、Costa大举进入中国市场时,国产连锁咖啡店节节败退,作为国产咖啡的龙头之一上岛咖啡在成都关店一半,如今只剩10家。

  在星巴克、Costa大举进入中国市场的时候,老百姓能在上岛咖啡品尝一杯香醇浓郁的咖啡,绝对是一件时髦的事儿。但是现如今,在闹市区转角遇见星巴克变成了稀松平常的事,而遇见上岛咖啡却难上加难,一时间,上岛咖啡逐渐淡出了人们的视野。

  上岛咖啡由于经营不善、租金高,且加盟模式所潜藏的风险,曾经作为咖啡连锁界的金字招牌却在全国范围内上演着“关张大戏”。而在成都,2006年就进入这一市场的上岛咖啡,从最高峰超过20家门店已经萎缩至只有12家门店,关张规模达到一半,在三环路内仅剩四家。曾是咖啡连锁界的一张“王牌”,但是现如今在成都三环路内却难见其踪影。目前成都市区三环内还开着的店共有四家,包括蜀汉路店,中海锦城店,苏宁广场店和中海国际社区店。“其他的店早期开起来的,现在要么在合约期满后自立品牌,要么自行关店。”上岛咖啡成都区拓展部主管伍雨豪介绍道,“上岛咖啡于06年入驻成都,开过的店大约有20多家,到现在的话市区内现在共有10家,今年有2家店正准备开业,加起来一共是12家。”也就是说在短短几年之内,上岛在成都的店面关闭了一半。

  昨日来到人民南路店,发现店面已经更换了主人。据周围店主介绍,08年时,人民南路路段因为修地铁,影响到了店铺前面的交通状况,没过多久就关了店。“还有一个原因,”伍雨豪向记者介绍,“我们对成都市场了解不充分,没在店面内设置棋牌包间;另外成都市民对新引进的西式咖啡认可程度不高。”

  在全国市场上,上岛咖啡的日子也不好过,频频遭遇关店风波。以天津为例,2010年上岛咖啡在天津达到开店数的巅峰,有70余家,但现在只余下了40来家。

  谈到关店潮的原因,据伍雨豪介绍,上岛咖啡在股东的经营模式方面存在一定的疏漏,“在成都的一些店,甚至存在四个季度要分别由四个股东来管这样的情况。没有统一的经营理念,公司的管理如同一盘散沙,自然无法取得理想的经营成果。”另外,总部对加盟店管理的不严格,导致效益不佳。

  同时,上岛的加盟模式在帮助其快速占领国内市场的同时,也受到了质疑。伍雨豪承认,总部和加盟商的联系并不密切,存在总店对加盟店的经营状况不了解,加盟店对总店的不信任等情况。储值卡纠纷也是诸多风波的一个源头。据了解,上岛咖啡总部是不允许加盟店出售储值卡的,但总店也无暇全部顾及到。近年来,多个城市出现加盟店店主跑路,顾客的储值卡作废这一情况。“但每个加盟商都是独立的法人,我们也无法对财务的每一方面都管理到。”伍雨豪表示。

  此外,虽然国内咖啡文化正在形成,但是对于中国人来说,喝咖啡还没有形成常态,据统计,每年中国的人均咖啡消费量只有四杯多,而近邻日本和韩国却达到了340杯与300杯,欧美等国的数字更加惊人。

  上岛咖啡还有一个症结不能忽视,那就是“租金”。“成都的商铺租金一直很高,这两年还有些下调。”伍雨豪举了个例:“前两年,来福士四楼的租金每个月要三四百元一个平米。三环内的店关闭基本都是这个原因。现在上岛已经不在三环内开店了,你现在看到的三环以内的店都是去年以前开起来的。蜀汉路的店的租金要在150到160之间。”

  租金上涨是咖啡连锁店面临的普遍难题,但是对于上岛咖啡的负担尤其重。按照上岛品牌管理方案,其要求加盟店面积达到600平方米以上,有的甚至达到1000平方米,相当于2-3个星巴克,所以上岛对租金成本非常敏感。上岛咖啡早已预见到这一问题,上海上岛咖啡有限公司办公室主任刘整祥曾坦承:“以上岛咖啡来说,往往对店面要求较大,上海一家800平方米的老店,年租金可能在100万左右。”

  为了抵御房租压力,目前上岛咖啡不得不在一二线城市压缩开店面积,而无法抵御房租压力的加盟商,唯有无奈关张。

  当上岛咖啡在咖啡连锁市场上亦步亦趋向后退的时候,其他外资咖啡品牌却大兵压境,抢占市场。现如今,漫步于成都春熙路,转角就能碰到星巴克,进商场就能看见Costa。目前,星巴克在中国内地60多个城市运营超过1001家门店。对于星巴克来说,中国就是星巴克的“第二本土市场”,到2015年在中国内地力争实现运营1500家门店的愿景。与星巴克一样,Costa也拿出了争夺市场份额的雄心壮志。Costa比上岛咖啡晚10年进入中国,却成长为在中国发展速度最快的咖啡连锁品牌,以平均每周2-3家新店的速度进行扩张,超越上岛排在老二地位。此外,Costa还计划到2015年在北京和上海以及包括深圳、石家庄等在内的主要城市开设共计350家Costa咖啡店。值得一提的是,借助韩流文化风潮,以Caffebene为代表的韩国咖啡连锁品牌这两年也表现亮眼,积极进军中国市场。

  “但是,上岛咖啡并非没有展开自救的机会。”咖啡时间创始人李伟表示,目前,上岛咖啡在全国拥有1300多家连锁店,遍布大中小城市,不少店仍然展现出十足生气。“首先,商务模式或者休闲模式的定位需要清晰,其次,近十年来,中国的咖啡消费持续上涨,每年增量都可以达到两位数,三四线城市的增长势头更加强劲,所以可以把加盟重心逐渐转向三四线城市。”

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2015-09-06 17:31:21

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