咖啡烘焙术语 焦糖化测定器(Agtron)指什么与烘焙程度有什么关系？

　　咖啡术语：焦糖化测定器

　　这是美国所使用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号，以“烘焙度是Agtron 50左右”的数值来表示。测定是依靠名为Agtron M-Basic的特殊色差仪判断。

　　烘焙度 数字范围 颜色组值

　　极浅烘焙 100-95 Tile#95

　　浅烘焙 90-85 Tile#85

　　适度浅烘焙 80-75 Tile#75

　　微中烘焙 70-65 Tile#65

　　中烘焙 60-55 Tile#55

　　中深烘焙 50-45 Tile#45

　　深烘焙 40-35 Tile#35

　　极深烘焙 30-25 Tile#25

　　焦糖化测定器(Agtron)，或称“艾宠仪”，是利用红外线波长测定咖啡烘焙度的光学仪器。此仪器能判断咖啡豆内部糖分焦糖化的程度，并将之的方式呈现。此表显示的浅度烘焙到重度烘焙范围为25~100，但根据SCAA的技术标准化委员认定，咖啡风味的可识范围实际上为30~90.

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2022-05-15 15:30:30