在咖啡爱好者这个小圈子里已经有些日子了，自己也用过一些咖啡用具和设备，也有不少朋友问过我关于购买什么咖啡用具和设备的问题，所以想写一下这方面的经验，也可以让一些朋友有些初步的认识，也能少走些弯路。
想来想去我还是想从家用的咖啡机开始写起，因为身边喜欢咖啡朋友，问我比较多的还是关于咖啡机的多一点，一则喜欢espresso的人原来越多，而大家都知道espresso制作还是要用机器，二则咖啡机毕竟不像我们的热水壶、微波炉那样的常见，所以工作原理以及卖点有些玩家都不太清楚，所以容易被卖家忽悠，三则既然是机器所以动辄五六百，七八百的价钱，对于工薪或者学生来说确实也要问清楚再买。所以我想还是从咖啡机开始写比较能够解决大家的问题。
那么首先我想先给大家介绍一下在国内能够买到的一些咖啡机。在这里我想补充一下，我这里说的机器是指意式咖啡机，而不包括美式滴漏机和全自动机器。
首先是一些号称出口，外贸订单的咖啡机，淘宝上常见的有一下几种，价格都在500元上下。
其次是台湾小家电品牌灿坤，这个品牌的咖啡机主打就是1817，以及1817的相关系列1817D, 1819等。这个系列的价格都在850元上下。这个级别的家用机还有德龙的一些型号，如EC-155
灿坤1817,这个价位绝对的经典
德龙EC-155
这个级别的进口机还有Saeco(喜客) Nina，价格在1500-2300元不等
saeco 喜客 nina
家用机再往上一个就别就要到4000-5000元这个阶段了，在这个阶段可以选择的有惠家KD-210和圈内人常说的小S(Rancilio Silvia)。买这个级别机器的人已经算是发烧了，如果你再考虑这个级别的机器，恭喜你，你已经中毒了，哈哈。
经典的S小姐
经常被人忽略的惠家 kd-210
再往上就是6000元的级别，这个级别你可以选择的只有Nouva Simonelli Oscar(简称奥斯卡)。如果你还想再要高点的要求，那高乐雅的Shuttle就是你的选择了，价格在7600-8900不等。
奥斯卡，我正在使用的机器
意大利进口配件，国内组装的GLY Shuttle
如果以上的这些机器还不能满足你的要求，那估计你就不会在这里读我的博客了，所以我也就不再继续往上写了。
上面的机器全都是用来制作espresso的，但是价钱可是相差甚远，从400元到9000元，他们制作出来的espresso有何不同，我们又如何来评判呢?
那么还是先让我们刨开机器本身，先让我们来想一下到底什么是espresso吧。很简单的说，espresso就是使用意式咖啡机制作(萃取)出来的浓缩咖啡，口味浓厚，带有厚厚油脂的液体。那到底在萃取浓缩咖啡时发生了什么呢，Illy博士通过自己的多年实践和验证，第一次为浓缩咖啡的萃取过程建模，在模型当中有五个变量，分别是：
V= 最终得到的浓缩咖啡体积
T= 咖啡粉饼内部的温度
t=咖啡萃取时间
= 咖啡饼上下两面的压力差
R= 咖啡粉饼的水头损失
而这些变量之间的关系就是
这里你并不需要明白上面的模型，你只需要知道我们把五个变量当中的V确定了，为30ml，这是为什么你看到的浓缩咖啡为什么总是一小杯的原因。萃取时间确定了大约为25秒到30秒，压力差确定，基本为9个大气压。当在这些固定条件下等式平衡时，我们得到的一杯大约30ml的一杯咖啡液体就是浓缩咖啡。
所以对espresso的基本定义就是，高温压力水(9个大气压)在25-30秒内，通过压紧的15克咖啡粉所获取的30ml浓稠的咖啡液体。
那么根据以上对浓缩咖啡的定义，我们在制作浓缩咖啡的时候要考虑的因素就有水温、压力、咖啡粉、以及萃取时间。那这些因素中和咖啡机有直接关系的就是压力和水温了。所以我们在购买咖啡机的时候就要考量咖啡机的压力和水的加热方式了。
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2015-09-24 17:34:53
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