梅雪正用咖啡机制作一杯浓缩咖啡。很多浓缩咖啡无法在规定时间内做好，会视作不合格产品倒掉，以保证咖啡品质。
记者 吴怀宇 摄
咖啡厅里音乐悠扬，环境整洁，咖啡师的工作往往和品位、情调这些词联系在一起。
而当真正走近这个职业，你会发现，合格咖啡师要满足多种“严苛”要求。制作咖啡，他们对时间的拿捏精细到秒：制作浓缩咖啡限时18至23秒;浓缩咖啡必须及时用掉，因为它只有10秒保质期……
品咖啡就能知产地
梅雪，26岁，是星巴克咖啡沈阳中山广场店的一名咖啡师。刚入职时，梅雪是一名“咖啡吧员”。如今，她刚被评为星巴克2010年度全国8位“咖啡公使”之一。“咖啡公使”的称号，指的是咖啡师掌握足够的咖啡知识，品评、制作咖啡的能力突出。
接受考核时，梅雪面前摆放5杯咖啡，由5种不同咖啡豆制作。她成功尝出5种咖啡豆的产地，顺利过关。
掌握这种品鉴能力，梅雪经过了将近3年的锻炼。她每天至少品尝两杯苦咖啡，粗略算来，3年品尝咖啡过千杯。
为了保持味觉的敏感度，咖啡师品咖啡前要喝口清水，换另一杯咖啡时，还需再喝一口清水。如此反复下来，看似惬意的品咖啡过程，往往变得枯燥乏味。
“一杯品味正宗的咖啡，是咖啡师悉心把握好每个环节，才能呈现给顾客的。 ”梅雪说，以制作1杯“焦糖玛奇朵”咖啡，用蒸汽加热牛奶，要保证牛奶温度在65℃至75℃之间，除了要使牛奶出现丰富泡沫，牛奶不能过热，否则要视作废奶倒掉。
制作浓缩咖啡，更是时间“严苛”。限时18至23秒，时间不够或超时都以不合格处理。一旦制作成功，浓缩咖啡只有10秒保质期，要及时加到起泡儿的牛奶上。
咖啡传情谊国外寄来明信片
“Sorry,too late。 (太迟了,对不起)。”展示制作咖啡的过程，让梅雪耽误了为一位外籍顾客制作咖啡，她微笑着递上咖啡，表达了歉意。“咖啡师并不是制作咖啡那么简单，更重要的是为顾客提供特制的咖啡、满意的服务。尤其是接待外籍顾客，你英语口语要过关，还要展示中国人的良好形象。 ”梅雪说。
很多顾客喝梅雪制作的咖啡，还成了她的“粉丝”。一位阿姨关注梅雪的微博，发现她深夜在线，第二天到店里嘱咐她别熬夜;有的顾客到了国外，还会邮寄明信片到店里，向梅雪和同事们问好;甚至还有顾客过生日，拎着蛋糕来到咖啡店，和咖啡师们分享。
在梅雪看来，这是咖啡师工作的独特之处，咖啡让很多陌生人结识为朋友，“除了聊咖啡，私下我们偶尔也会聚聚，就是朋友。 ”
梅雪的很多同学当老师、考公务员，他们认为咖啡师是服务行业，“吃青春饭的”。梅雪却不这么想，“这份工作让我更懂得关心别人，与顾客成为朋友也带给我工作的热情，我会一直做下去。 ” 记者 杨宝顶
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2015-10-23 17:39:25
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