说到SCAA(Specialty Coffee Association of America)大家一定都不会陌生，它就是美国精品咖啡协会。该协会成立于1982年，和SCAE(Specialty Coffee Association of European)成为现在世界上最大的精品咖啡推广组织，该组织致力于培训、认证和科研等等。今天和大家分享的就是SCAA的《The Coffee Brewing Handbook》里的关于影响咖啡冲煮的六大要素。(由于原文是英文版本所以如果有什么翻译不周全的地方还请见谅)
1、correct coffee-to-water ratio.正确的水粉比。最能接受的范围是一杯咖啡里咖啡占1.0-1.5%剩下的都是水。如果低于1%或者高于1.5%都不会带来很好的味道。
2、a coffee grind that matches the brewing time.与研磨度对应的冲泡时间。为了阻止萃取不足或过度萃取的情况出现我们应该调整合适的研磨度来匹配合适的冲煮时间。通常来说：长时间的萃取适合粗一点的研磨度，而短时间的萃取则适合细一些的研磨度。
3、proper operation of brewing equipment.合适的冲煮器材。文章说到，合适的冲煮器具通常情况下会控制以下三个变量： time of contact between the coffee grounds and water.咖啡粉和水接触的时间。 temperature of the water.文章提到92-96°C的水是能最好的萃取出咖啡粉中的可溶性物质，并且在一般的情况下最好能保持在整个过程中水温不变。 turbulence.湍流。当水通过咖啡粉时是需要形成一个湍流。这个湍流是为了让咖啡和水接触时水能完全的抓取出更多的有效部分。
4、optimum brewing method.选用最佳或最合适的冲煮器具，因为不同的冲煮器具是会造成不同风味的。SCAA在这个部分中也列举了六种不同的冲煮器具各自的特点。 steeping浸泡。 decoction煎煮。percolation滤泡。drip filtration滴滤。vacuum filtration真空过滤。pressurized infusion加压输液。
5、good-quality water.高品质的水。水中的溶解物达到百万分之50到百万分之100会比较容易制作出好的咖啡。
6、an appropriate filtering medium.合适的过滤介质。过滤介质的选材会影响到咖啡的风味。主要影响到咖啡的body，从而影响到咖啡的风味。通常风味以下4种。 perforated metal plates.多孔的金属板。woven wire screens.编制丝网。cloth.布。paper.纸。
通过以上的条件我们大概能对咖啡冲煮过程有个大概的了解。这些因素涵盖了手冲、意式、虹吸等等方法，并不是为了某种特定技法来写，六种方法中主要围绕的是水和温度来探讨，可见水和温度对咖啡的影响。
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2015-11-02 16:17:56
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