来自: 啡凡学院 2015-04-30 19:08:12
【关于手冲】
喝手冲咖啡的人必是注重过程的精致派。
这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之后她成立了一家公司，生产的手冲咖啡颇具颇受欢迎。不过，由于咖啡机的发明，这种冲泡方式在西方并未引起大规模的流行。
慢工出细活的手冲咖啡真正流行起来，却是由日本人引发的。从上世纪50年代开始，日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花，得到前所未有的蓬勃发展。
手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，其冲煮手法变换无穷。
步骤：
1. 准备热水92~95℃于手冲壶中(a.温度可以稍高2-3度，避免热水倒入手冲壶时温度下降;b.注意水质：纯净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水)
2. 把机器压合的滤纸侧边折起并压平，底部1cm处捏平;放入上壶中
3. 电子称和量杯归零，称取15g精品豆(咖啡粉与水的比例为1:18)
4. 单品磨刻度调至4~5(中度研磨，粉太粗，水流动快，易萃取不足;粉太细，水流过慢，易萃取过度，变苦)，豆仓隔片保持关闭状态
5. 倒入称好的咖啡豆，打开研磨开关后拨开隔片开始研磨(研磨期间不可重复开关电源)
6. 将上下壶放在电子称上，润湿滤纸(润湿滤纸目的为去除滤纸异味;加热上下壶，避免咖啡滤下后变冷，影响口感)
7. 将残水倒掉，加入咖啡粉后拍均匀，电子称归零(咖啡粉极其容易氧化散失香味，磨粉工作应放在准备的最后一步)
8. 咖啡粉进行第一次注水预浸泡(水量≈分量)
开始计时，浸泡时间20-30秒(a.预浸水量过多会导致温度流失;b.预浸泡也称焖蒸，焖蒸能让咖啡苏醒，充分释放二氧化碳)
9. 浸泡完成后进行冲煮(水流稳定、注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内)
10. 全程时间(预浸泡+冲煮)不超过2min，到达咖啡液萃取量，立刻移走滤杯，不管滤杯中是否还能滴下咖啡液(所有步骤必须一气呵成，注意过程中器具和咖啡的温度流失)
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2015-11-02 18:49:20
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