水粉比指的是咖啡粉与注水量的比例

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　　作者：德瓦叔叔

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　　来源：知乎

　　先谈一点个人浅见，这个参数最好叫做粉水比。因为它一般是以【1：xx】的方式来呈现，也就是1份咖啡粉对应多少份水的比例，所以称之为粉水比较为严谨。

　　再来回答楼主的问题：水粉比指的是咖啡粉与注水量的比例，还是咖啡粉与出品的比例?

　　首先，粉水比这个概念的量化被广为接受，应该是由于SCAA(美国精品咖啡协会)出台的咖啡品管表(The Brewing Control Chart)，也就是下图：

　　(图片引用自网络，版权归原始发行人所有)

　　左上角的Brewing Ratio即是我们所说的粉水比。显然，它指的是咖啡粉量与水量的比例，这里的水量指的是还未烧开的生水的量。

　　我们再来观察一下它的单位：Grams / 1.9Liter，是质量：体积，而不是单纯的质量：质量。可能很多朋友家里没有量杯，但是不用担心，我们完全可以使用【咖啡粉的质量：水的质量】来计算水粉比。简单解释一下为什么，不想较真的朋友可以选择性跳过：

　　如果你测量的是生水。中学物理教过我们，常温下水的密度等于1(或约等于1)。所以在常温下，体积1 mL 生水的质量可视作等于1 g(1 g 生水 = 1 mL 生水)。

　　如果你直接测量热水，那么使用质量单位来测量反而更加合适。因为热水的密度比生水要小，所以体积1 mL 热水的质量小于1 g。用质量单位测量出的热水，才等同于相等体积的生水(1 g 热水 = 1 mL 生水，too)。

　　举个例子，假设你有10 g咖啡粉，要使用1：10的粉水比来冲泡。如果用量杯来测量100 mL热水，它的质量可能只有97 g，比100 mL 生水缺斤短两了3 g(mL)，结果最终你的粉水比变成了1：9.7。而使用电子秤来测量100 g热水，虽然它的当时体积可能膨胀到了104 mL，但是把它还原到常温状态下就会变回100 mL，正是我们需要的量。

　　至于题主问题的第二部分：虹吸，手冲与法压，你喜欢的水粉比各是多少?

　　其实每个人的口味不同，并不存在一个绝对的粉水比值，答主就不拿个人喜好来强加给大家了。

　　从上面给出的SCAA的咖啡品管表也可见一斑。表中不同的红色斜线代表不同的粉水比，而即便是最中间小小的黄金矩阵区域，也有5条不同的红线穿过。

　　对你而言，通过调整找到的最适合自己口感的粉水比，就是最佳的粉水比。

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2015-11-02 18:55:12