手冲咖啡时咖啡粉量与萃取时间如何权衡？

　　著作权归作者所有。

　　商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

　　作者：Mark Mak

　　链接：http://www.zhihu.com/question/20914739/answer/20156997

　　来源：知乎

　　1.法压壶和手冲(drip coffee)不同。

　　2.本人没用过法压，用过爱乐压，还有试过杯测，我觉得爱乐压粉量应该与法压差不多。我是用15G粉+200ml水。杯测的水粉比是1：19，95摄氏度放进去泡3分钟。

　　3.(从简单的浓度来说增加咖啡用量或者增加萃取时间都可以，那么具体来说，这两者有什么区别呢?)

　　区别就是味道。时间过长会造成过分萃取，把咖啡粉里不好的味道(苦涩味，杂味等等)会萃取出来。如果想增加浓度我建议增加粉量而不加长萃取时间。我用爱乐压冲煮，控制在1分钟左右完成。不过更多是使用手冲。(无论单品，意式都讲究萃取时间。)

　　4.建议单品不要加奶糖，会把一大部分的咖啡内的独有的味道削弱。精品咖啡豆可以做到不苦不涩，可以试试不加奶糖。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2015-11-05 17:20:36