手冲咖啡-体验咖啡最原始的独特风味

　　用手冲法萃取咖啡，即为手冲咖啡((Hand Drip Coffee)。手冲能将咖啡豆本身的个性和特色发挥到极致，因此常选用单一的咖啡豆。手冲咖啡是法国人发明的，但发扬光大的是日本人。

　　有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，将所有咖啡的油脂和不健康的成分都虑在了咖啡以外，纯净淡雅的咖啡香气，让你感受一份自然的宁静……

　　手冲咖啡需要的基本器具如下：手冲壶、手冲杯、滤纸、磨豆机、新鲜烘焙的咖啡豆。

　　手冲也许是煮咖啡的最高境界，用最简单的工具，在丰富经验的支撑下，通过控制水温、粉量及粗细程度、冲水速度、手法、萃取时间，获得一杯极具个性的咖啡。

　　例：用V60手冲杯制作手冲咖啡(两人份)

　　咖啡粉量→25克(视个人口感喜好，可增减咖啡粉使用量)

　　研磨度→中细度

　　萃取温度→85度

　　咖啡液萃取量→280ml

　　第一步：折滤纸。选择V60两人份滤纸，沿滤纸接缝边缘将滤纸折成锥形，放入V60杯中。

　　第二步：打湿滤纸。去除滤纸异味。

　　第三步：磨豆倒粉。将磨好的粉倒入丝润好的滤纸中，轻拍滤杯，粉平整后，在粉中央挖一个小坑。

　　第四步：温杯温壶。将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。

　　第五步：准备好85度的热水。

　　第六步：闷蒸。从粉中央注水,绕圆2-3圈。新鲜烘焙的咖啡粉吸水以后会膨胀,向上凸起，散发出的淡淡香醇味道。此时基本不会有水从滤杯中滴下，有3-5滴也是正常。闷蒸的目的是让干粉均匀吸收水分，并为二次注水做好准备。

　　第七步：冲泡。十余秒后，以比闷蒸更粗的的水流稳定注水。注意水流不要冲到了滤纸,否则萃取不充分。此步骤将两次注水，直到萃取所需的液体。

　　第八步：装杯。装杯前应该先注水温杯，然后轻轻摇晃手冲壶，让咖啡浓淡均匀。将温杯的水倒掉后,将咖啡倒入杯中可以出品了。通常整个过程3分钟。

　　为了呈现不同的咖啡豆的个性特点，咖啡豆烘焙的新鲜程度，店家的专业程度和观点，以及不同地区客人的饮用偏好，手冲的器具选择、磨豆方式、冲水手法等会有很多差异。推荐10天内新鲜烘焙。新鲜的咖啡豆是做手冲咖啡的首要条件。以炒花生为例，不新鲜的不仅不脆不好吃，还会因油脂变质产生危害健康的物质。可惜目前能能提供新鲜烘焙的咖啡店目前并不多见。大量的连锁咖啡店受到管理规模等限制，所提供的咖啡豆在1-2月前烘焙的已是相当不错了。而在日本韩国，这类自己新鲜烘焙咖啡店已经相当普及。

　　也许我们常常忘记，在各个炫目的咖啡店中，五花八门的咖啡，原本是一种农产品。如同中国人爱喝的茶叶一般。不同的品种，不同的产地，不同的萃取方法，也会有不同的口感。静下心来，细细品味，总会发现我们自己喜欢的一款。咖啡豆是世界贸易中仅次于石油排名第二的原料产品。

　　常喝咖啡的朋友往往会从速溶起步。从雀巢到G7，再从星巴克到专业自家烘焙馆，最终难免会想挑战手冲单品咖啡。毕竟，手冲咖啡能让我们品尝到喜欢的饮料最真实的本味，能锻炼和挑战我们自己的味蕾。你可能难以想像,就是一颗小小的咖啡豆中竟然有700到850种芳香物质以密码的形式闭锁在生豆内。但是咖啡生豆不经烘焙这些芳香因子无法察觉,它只是密码。烘焙后的咖啡豆，能辨识的香味也达到100种以上，可谓香味组成最复杂的物质之一。

　　影响手冲的因素：
        第一：生豆因素。一杯好的滤泡咖啡因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品种(以阿拉比卡种最好，高级的罗伯斯塔种也可以)，生豆的收获方式(是不是采用手工采摘这种比较能保证咖啡豆同意成熟度的采收方式)，生豆处理方式(是不是采用水洗式处理方法，或者是管理良好的干燥式处理方式)，生豆的等级(是不是较高级的生豆)，生豆的新鲜度(是不是当年采收的新豆)

　　第二：烘焙度。每一种咖啡豆都有适合自己的烘焙度，并不是随意烘焙都可以。只有合适的烘焙度才会在萃取时发挥出豆子本身具有的特点。

　　第三：烘焙豆新鲜度。新鲜的豆子更能发挥出其特点，一般来说，手冲滤泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前现磨的最好，这样可以最大限度的保留咖啡的风味，如果在使用前就磨成粉状，就会加快其氧化速度，等到使用时就不是新鲜的了，咖啡风味散失就得不到味道丰富的咖啡。

　　第四：研磨度。研磨度很大程度上决定了咖啡的味道。一般来说，研磨度越粗酸味越强，研磨度越细苦味越强。

　　第五：萃取水温。水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。当然如果咖啡都不是很新鲜为了使其风味发挥出来，还是用比较高温的水萃取较好，以避免萃取出的咖啡过于淡薄。

　　第六：萃取量。萃取的咖啡量也对咖啡味道有影响，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越强，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就强一些。一般而言，单杯咖啡萃取量在100cc左右，两杯200cc，以此决定你要萃取的咖啡的多少。

　　第七：萃取时间。萃取时间越久就越容易将咖啡中不好的味道成分萃取出来，时间短也会使咖啡的精华萃取不完全，控制萃取的时间是比较重要的。一般萃取单杯咖啡用时控制在1分30秒左右为佳。

　　手冲咖啡的品评内容

　　第一：香气。香气包括干香气与湿香气。干香气是指咖啡豆研磨后的咖啡粉发出的香气，湿香气是指咖啡液的香气。好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉，有时会有成熟水果香气或者细腻精致的花香。

　　第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的区别。只要不是那种醋酸的让人接受不了的感觉就可以。

　　第三：苦。咖啡是有苦味的，但这里说的苦不是想中药似的那种苦，很大程度上这里的苦会是甘苦，苦完之后会有美好的甜味，称之为回甘。苦也有明显与不明显的区别。

　　第四：余韵。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留时间，好的咖啡会有悠长的余韵。

　　第五：醇度。也可以理解为厚度，就是咖啡是单薄的还是比较浓厚的。不同的咖啡醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美洲咖啡较清爽清淡些

　　首先，从消费者角度看手冲咖啡，得到的不仅仅是一杯美味的咖啡。在欣赏咖啡师手冲咖啡的过程中，视觉、嗅觉、听觉会得到复合的满足。

　　*视觉——看着咖啡师以熟练的手法把咖啡从豆子变成杯子的饮料。在绘咖啡，看着计时沙漏中的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下，会产生某种光阴流逝的感觉。

　　*嗅觉——咖啡粉在萃取过程中，散发出成品咖啡没有的浓郁香气。许多喜欢手冲的朋友中，香气甚至是最主要的原因。

　　*听觉——咖啡师一边操作，一边会给介绍整个过程的细节，获得许多关于咖啡的专业知识。

　　*感觉——就看各人自己了，用心去感受，总会体验到更多的东西。

　　 更好的了解手冲咖啡，咖啡最原始的独特风味，你会不由自主的爱上它。

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2015-11-12 16:43:16