法兰绒滴滤法-让你了解咖啡的浪漫

　　充满手工冲煮情趣的法兰绒滴漏法，今天让日本烘焙大师关口一郎为大家讲解其浪漫之处。

　　法兰绒滴漏法很容易反应出一个人的个性，虽然在冲煮过程中程序有点繁琐，不过借助繁琐的程序更容易培养出爱好与兴趣，至今仍是咖啡爱好者最爱的冲煮方式。

　　“使用法兰绒滴漏法的时候，最重要的就是必须让每一粒咖啡粉都彻底被热水浸透，确实而完全地被‘闷’到。还有就是要用心保管好法兰绒滤网，绝对不能让其干掉。”这是关口一郎先生最贴心的提醒。

　　研磨方式：粗度研磨，虽然程序有些繁琐，但法兰绒滴漏法却能让人感受到一饮而尽的清晰口感，然而采取粗度研磨的方式，非常适合萃取咖啡的真正原味，而其过程也总会让人惊喜不断。

　　1.让热水稍微降温：待水煮滚之后，把火关小一点，等待沸腾的水泡稍微平静下来再倒水，这是法兰绒滴漏法冲煮的诀窍之一。

　　2.慢慢注入热水：从中心部位开始，像是要一滴一滴地让热水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。务必一定要让所有的咖啡粉都受到热水的蒸腾。

　　3.彻底‘闷’热咖啡粉：闷是整个冲煮过程最重要的阶段。萃取时间以3分钟为佳，开始时就要花2分钟左右来闷。

　　4.法兰绒滤袋一定要以‘の’子移动：拿着法兰绒滤袋的手，必须像是划出日文‘の’字形慢慢的游移，而水壶要保持在同一位置，水流要保持匀速，细心的进行注水。

　　5.咖啡逐渐滴落：等到热水完全浸湿咖啡粉之后，就会开始慢慢滴落特浓的咖啡液。

　　6.增加热水量来萃取：等到确认咖啡开始滴落后，就一口气进行萃取，这个阶段开始增加热水量，注入时要切记：一定要保持均匀的速度。

　　7.开始流出咖啡液：增加水量之后，咖啡就会开始连续不断的往下流出。

　　8.完成：萃取出适当的粉量后，就可以停止注入热水，并将冲煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～

　　注意事项：

　　1.热水一开始的温度在90°以上，浇在咖啡粉上的时候温度必须在80℃左右

　　2.要适当保存法兰绒滤网，才能保有咖啡浓厚的口感：因为法兰绒滤网的缝隙比滤纸略粗，较容易萃取出咖啡中的油脂，呈现出更为柔和的口感。即具有浓厚的滋味，又容易表现出豆子的特性，只有法兰绒滴漏法才能兼顾这两项优点。

　　关键步骤：

　　1.法兰绒滤网要保持在浸湿状态：使用过的滤网容易残存咖啡油脂，一旦干燥就会和氧气发生化学变化，怪味就会随之融入咖啡液中，所以使用过后一定要清洗干净，保存在浸湿状态。

　　2.使用粗度研磨的咖啡粉：要在冲煮咖啡前才磨豆子，这是最基本也是最重要的一点，如果咖啡粉磨太细的话，细微的粉末掉入咖啡中会给咖啡带来杂味，所以法兰绒滴漏法最好采用的是粗度研磨方式。

　　3.确实地闷咖啡粉：

　　为了让每一粒咖啡粉都能确切的膨胀起来，要花两分钟左右的时间来闷，不过时间太长会有杂味，从而减损萃取出来的咖啡液的原味，所以请务必注意控制好时间。

　　学会使用法兰绒滴漏法，学会感受人生，让你更好的感受到咖啡带来的浪漫乐趣和足以让你品尝到咖啡简单浓郁而迷人的一面。

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2015-11-20 12:35:04