▲本报邀请胡元正(右)、侯国全(中)、张仲仑评测市售耳挂式滤泡咖啡。
▲在忙碌的一天中，只要简单的冲泡，给自己一个空档，喝杯好咖啡。
咖啡风潮在台湾发烧，以罐装调味咖啡为主的味全贝纳颂、伯朗咖啡，都推出耳挂滤泡式咖啡开拓新市场，包括Mister Donut、DUNKIN’ DONUTS也有相关商品，市场更加热闹。
为了一探这些咖啡新品的风味特色，本报邀请2005、2007年台湾咖啡大师赛冠军候国全、TASTER’S COFFEE专业烘豆师胡元正、Coffee 4Mano张仲仑一起参与试饮，以厂商建议的冲泡方式逐一品尝，解开风味之谜。
候国全表示，咖啡风味主要是来自原豆及烘焙，但是正确的冲泡才能得到最佳的风味，厂商若能有明确的说明，才可以让消费者有所依据。
以这次试饮商品为例，每袋大约可冲泡出150毫升咖啡，这对一般惯用马克杯或是保温杯(容量多在300毫升以上)的消费者来说，份量可能略显不足。
胡元正表示，全球咖啡豆大概以阿拉比卡豆及罗伯斯塔豆为主，产量比大概是7:3，阿拉比卡豆比较贵，罗伯斯塔较便宜。
而咖啡因含量，罗伯斯塔较阿拉比卡高近1倍，一般而言，阿拉比卡豆的水果味道较明显，而罗伯斯塔则有谷类的麦香味。他对部分厂商揭露原豆产地，甚至品种、配方资讯的态度表示肯定。
张仲仑说，测试的方法是将耳挂式滤泡咖啡置于杯上，放上电子秤、归零，依照包装指示冲泡，从重量变化来看出注入水量。除了以汤泡试饮外，也以电子仪品测出咖啡浓度，结果以Mister Donut最高(1.12)，贝纳颂经典蓝山风味最低(0.98)。
■伯朗雨林联盟认证豆
★产地：巴西，台湾制造
★内容量：10公克/包
★售价：25元/包、每盒10包250元
★建议冲泡方式：先注入少量热水，将咖啡粉浸湿，静置10秒，再分次缓慢注入热水至150毫升。
★品评结果：口感微酸，带有柑橘调的酸味，还有榛果、核桃、巧克力的味道，口感有重量感、干净无杂味，浓度够，充分展现巴西咖啡的特性。可照建议方式冲泡。
■贝纳颂经典蓝山风味
★产地：未标原豆产地，台湾制造
★内容量：8公克/包
★售价：30元/包、每盒5包150元
★建议冲泡方式：将热水慢慢倒入滤袋，闷蒸约30秒，再加入2、3次热水，单包以150毫升冲泡。
★品评结果：带有果仁风味，除了淡淡的巧克力香气外，夹杂着谷物的香气，由于份量较少(8公克)，研磨较粗，冲泡的渗透很快，水量不能太多，浸泡一下再喝。
■伯朗UTZ CERTIFIED认证豆
★产地：宏都拉斯，台湾制造
★内容量：10公克/包
★售价：25元/包、每盒10包250元
★建议冲泡方式：先注入少量热水，将咖啡粉浸湿，静置10秒，再分次缓慢注入热水至150毫升。
★品评结果：有果酸的调性，杏桃、李子的酸味在其中，带些粉粉的巧克力味，尾韵则带点涩味。
■贝纳颂经典曼特宁风味
★产地：未标原豆产地，台湾制造
★内容量：8公克/包
★售价：30元/包、每盒5包150元
★建议冲泡方式：将热水慢慢倒入滤袋，闷蒸约30秒，再加入2至3次热水，单包以150毫升冲泡。
★品评结果：有印尼原产地的风味，罗布斯塔的味道，没什么酸度，但有着巧克力及谷类的香气。
■Mister Donut SUNNY MAYA阳光马雅
★产地：瓜地马拉、萨尔瓦多、宏都拉斯，台湾制造
★内容量：10公克/包
★售价：25元/包，单包贩售
★建议冲泡方式：使用180至200毫升热水，分2至3次注水，第一次先让咖啡粉浸湿30秒，再注入剩余的热水。
★品评结果：豆子烘焙深，入口即浮现巧克力风味，简单、没有不好的味道，爱喝苦咖啡的人会喜欢，但由于不酸不涩，一般人也可以加奶加糖来喝。
■DUNKIN’随手包研磨咖啡
★产地：巴西、中南美洲，100%阿拉比卡咖啡豆，台湾制造
★内容量：10公克/包
★售价：22元/包，每盒12包168元(约为6.4折)
★建议冲泡方式：先注入20毫升热水(92度C)使咖啡粉湿润，停留15秒后，再依个人喜好，将160毫升至180毫升的热水分3至4次注入。
★品评结果：没什么酸度，就是美国的风味，奶油、果仁、巧克力的味道，适合不喜欢酸味的咖啡爱好者。
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2014-06-30 11:21:29
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