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蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山咖啡单品（单一产区）豆冲泡而成的咖啡。目前市面上大部分写有蓝山咖啡风味、蓝山味、蓝山拼配、蓝山风格等预制咖啡，即饮咖啡，速溶咖啡以及拼配咖啡豆，均不是正宗的蓝山咖啡。
蓝山咖啡种植于牙买加地区的蓝山山脉上～该山脉位于位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，肥沃的的火山土壤+海岛型气候，为这里的咖啡提供着丰富的营养以及丰沛的水分，让咖啡有着更多形成更多好滋味的机会。
在山脉上种植的，均为铁皮卡咖啡品种。该品种是在十八世纪被引进到蓝山开始种植的，历经两百年的“磨合”，蓝山的铁皮卡已经发展成抗病较佳的阿拉比卡品种，非常适应当地的种植，并形成了其它地方无法轻易复刻的精致风味。
该品种特点在于咖啡颗粒个头大，甜感好，口感干净。但奇怪的是，虽然整个蓝山山脉种植的是同一品种，种植在海拔900m以下的咖啡豆，口感与味道都没有910m-1700种植的好。在高海拔地区种植的蓝山咖啡豆，具有酸甜苦平衡的滋味特点，风味醇厚扎实，口感干净饱满。
于是牙买加工业委员会（CIB）规定，只有圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）四个产区，910-1700m海拔种植的咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡。而900m以下的咖啡豆，只能以牙买加高山咖啡与牙买加特选咖啡的名义出售。
真正的蓝山咖啡产量并不大，年产量只有300-600吨。为了让蓝山咖啡每年都有稳定的品质，蓝山咖啡都会根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山咖啡和优选蓝山咖啡。而高级蓝山咖啡又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。
蓝山1号：尺寸19/18/17目，瑕疵率小于3%；
蓝山2号：尺寸16目，瑕疵率小于3%；
蓝山3号：尺寸15目，瑕疵率小于3%；
蓝山圆豆：大小为10目的单粒圆豆，瑕疵率小于3%。
当中蓝山1号自然也是最优越顶级的蓝山咖啡。为了让消费者能更直观感受到蓝山咖啡的不同与品质，牙买加政府为所有的蓝山咖啡处理（咖啡豆提取方式）、出口包装以及蓝山咖啡的认证等都制定了严格详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料、收获时全部要求人工采收都有规定，以及100%使用木桶装载出口。
目前前街咖啡出售的牙买加蓝山一号咖啡豆，158元100g，来自圣安德鲁区的克利夫顿庄园。该庄园是蓝山山脉上最古来的咖啡种植区，种植海拔1310m，也是牙买加最大牙买加最具历史和实力的咖啡生豆出口商，无论是种植还是处理品控，每一年的咖啡豆都能有稳定的品质。
在前街咖啡线下门店，可以看到来自克利夫顿对前街咖啡出售的蓝山一号咖啡豆的原产地认证，也可以看到装载咖啡生豆的木桶。
为了让蓝山咖啡表现出酸甜苦平衡的同时，也能有更好的的醇厚度，前街咖啡出售的蓝山一号咖啡豆均为中深程度烘焙，并在烘焙完成后的5天内发出。
咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
前街咖啡冲煮蓝山咖啡，会使用水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中粗研磨（20号筛网通过率70%）。
萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
手冲「前街蓝山一号咖啡」风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
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2022-12-13 16:12:44
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