咖啡一直在饮用，但是真正接触到现磨咖啡的魅力还是近几年的事情。本菜也折腾过各类咖啡器具，我发现很多器具或者说大多数人冲泡的咖啡都是过度萃取的.
国人比较熟悉的功夫茶，如红茶，乌龙茶，普洱茶，合适的品饮方法基本都是7克茶叶，150毫升90度左右的水，7秒左右快速浸泡出汤，然后一道一道的喝，这样喝主要是能喝到鲜爽顺口的茶汤。
试想一下，我们用做ESP的方式喝茶，7克茶粉压实，高温高压萃取，出来的浓缩茶汁正常人难以下咽不说，植物在这样的方式下萃取对人体的健康安全？
目前我感觉台湾或者一些人渐渐在烘焙咖啡生豆时会采取稍浅的烘焙，当然这样会获得更加富有张力的口感，
我觉得还有一个原因很多咖啡业者不想说，就是深烘的咖啡对人体的健康到底有害？？长时间饮用接近焦掉的食品到底安全？使用煤气直火烘焙到底安全？
咖啡冲泡我觉得最关键的是掌握自己喜欢的萃取浓度，得到自己喜欢的口感，当然每个人对喜欢的口感有不同的理解。我就谈谈我喜欢的比较健康的冲泡方式得到我喜欢的口感，我是大粉量15克咖啡粉，中度研磨，85-90度水温，240毫升左右的水量，在60秒以内快速萃取，我觉得咖啡粉在完整析出的中前段口感甜糯顺滑，放弃后段尾段的咖啡。
主流的手冲法，从闷蒸到冲泡结束，普遍在2分钟左右，咖啡粉在和热水接触这么长的时间必定过萃。法压也是，闷泡4分钟，而且还带有咖啡细渣，这些细渣在你整个品饮过程中还在不断析出。虹吸壶一些高手控制下瓶的水在90度左右上冲，再搅拌，再冷却流入下瓶，整个咖啡的萃取时间过长，出来的咖啡基本都是过萃了。
为何我们不在意过萃呢，因为多数人一直这样饮用，慢慢已经习惯了过萃的风格，不过萃不是咖啡。
土耳其式冲泡法，国人不太流行，摩卡壶是带小压力的沸水流过粉槽萃取，不控制好萃取时间萃取速度多数出来的是一杯苦水，你也可以试着在摩卡壶粉槽里面放些绿茶试试出来的茶汤味道如何。
很多过萃的方法流传至今，我觉得很大部分的原因是咖啡对当时的人来说太贵了，喝不起，恨不得连咖啡渣也吃下去。
过萃的咖啡汁解油腻荤腥味，比较容易配合欧美人的饮食。所以说浓缩咖啡是花式咖啡的灵魂，因为对于多数人来说浓缩咖啡难以下咽所以就流行花式咖啡了，当然有些人就是喜欢喝小杯的ESP，这叫腔调。
但是单品呢？单品也闷泡3分钟，出来的咖啡几杯下肚就会头晕目眩，而且很多人把这类咖啡给新人喝，使多数人喝到不加糖奶的黑咖啡，直接摇头叫苦，以后不敢尝试，使咖啡市场在国内一直不温不热。
真正萃取适宜的单品即使不加糖奶也应该是好口感，至少不会叫你摇头难以下咽。如果你出品的咖啡不加糖你觉得无法下咽，我觉得多半是过萃了，有人说一些种类的咖啡确实比较劲霸，如深烘的曼特宁。手法得当，一杯烘焙中浅酸甜可口的耶加雪菲或者平衡度极佳的蓝山1号很多新人试饮也会一改对咖啡的恐惧，而变为惊喜。
所以我觉得真正好喝的健康的单品应该是大粉量，适合温度，快速萃取得到，无需加糖奶。
糖可以增加咖啡的厚度和甜度，但是会掩盖咖啡的原汁原味，糖喝多了对健康没啥益处。
牛奶不说了，我不认为工业化生产的牛奶是安全的卫生的，特别是国产牛奶。
来自豆瓣大木
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2016-02-17 11:08:32
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