当提问美洲有哪些主要的咖啡生产国时，相信许多人会不假思索地答道巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马等地，但很少有人会首先想起洪都拉斯这个产区。如果你也对这个地方的咖啡感兴趣，那么请随前街来一探究竟吧。
大约在18世纪后期，咖啡最初是由西班牙商人带入洪都拉斯境内种植，1804年左右，这片土地已经有小规模的咖啡树种植。由于政局的动荡，令其咖啡产业迟迟未能起步，直到1970年，当届政府为咖啡产业创立了专门的官方机构——Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力于提升该国的咖啡品质，以及加快与北美等国家的咖啡贸易。经过了几十年的努力，洪都拉斯终于在2011年，咖啡产量一举超越其邻国——哥斯达黎加和危地马拉。
前街通过观察地球仪发现，洪都拉斯坐落在中美洲的北部，相较于邻国危地马拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡产业起步较晚，但在当地咖农的共同努力下，洪都拉斯咖啡不仅在产量上有所突破，越来越多优质的咖啡也得以挖掘。洪都拉斯是一个多山的国家，北临加勒比海，南濒太平洋，全国四分之三以上都是高海拔的山地，山脉自西向东延伸，沿海多为平原地势。洪都拉斯正好位于赤道附近，大部分地区属于热带雨林气候，年平均气温23℃，十分适合种植咖啡、香蕉等热带作物。
洪都拉斯全境内都可以适宜种植咖啡，产量高的批次主要集中在六大咖啡产区，分别包括科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso）等地区。
如今，洪都拉斯境内约有28万公顷的咖啡种植园，大多属于小型咖啡农，这些咖啡园大都小于3.5公顷，约占洪都拉斯咖啡总产量的六成。由于地理环境的限制，加上相对落后的生活条件，目前这里的咖啡农仍以手工采摘咖啡豆为主。
在洪都拉斯，咖啡鲜果采收带来的收入是许多贫困家庭整一年赖以生存的经济基础。虽然，洪都拉斯的咖啡种植地理条件完全不亚于危地马拉等国家，但由于连接南北区域的交通修建十分缓慢和落后，连本国的大多数地区都难以轻松抵达，更别说与其他国家的运输接通了。仅靠设施落后且运费昂贵的机场，想将本国产品交换到他国是非常困难的，西方国家的咖啡公平交易，也根本无法普及这里。
近年来，顺应着精品咖啡的流行趋势，也为了让洪都拉斯生产的咖啡获得更高的品质与售价，该国的咖啡协会、生豆加工处理厂开始纷纷效仿哥斯达黎加等邻国的多元处理方式。
传统的洪都拉斯咖啡大多以水洗处理为主，而如今农户开始通过日晒、蜜处理以及一些新奇的特殊处理方式来进行加工，试图改变咖啡生豆的整体风味调性。随着咖啡生豆的后置处理方式的多元化，洪都拉斯咖啡逐渐走进世界各地的咖啡爱好者视野里，诸如坚果、香草、奶油、巧克力、香料等风味也一点点清晰了起来。
说到洪都拉斯的咖啡风味，不少爱好者应该跟前街一样，首先想起那一杯充满着威士忌与香草气息的雪莉咖啡吧，无论是发酵酒香还是顺滑的口感，都让人联想到甜美醇香的雪莉酒。
在进行放置酒桶发酵之前，咖啡鲜果需要先采用水洗的方式加工，从而获得内豆。咖啡农先把采收后的咖啡浆果倒入大水槽之中，将漂浮在水面发育不完全的劣质豆剔除，保留成熟饱满的咖啡果实进入下一步处理。然后，用专门的脱皮机将咖啡果外层的皮与大部分果肉去除，此时表面还依附着一层滑溜溜果胶的豆子，会倒入发酵水槽内浸泡16～36个钟，利用生成的微生物将果胶分解。紧接着，再用大量的清水冲刷，以完全清除残留物，最后将豆子晾晒干燥达到目标含水量即可。
前街了解到，雪莉酒桶发酵法的灵感来源于葡萄酒发酵工艺，在生豆发酵过程中，酒桶可以让极少量的空气穿过木桶内壁，从而渗透到桶中，使得咖啡豆产生适量的氧化作用。这些少量的氧气不仅可以进一步加速咖啡完成发酵，还能让咖啡一些清新的水果香味酝酿成复杂的发酵气息。此外，陈年的酒桶中还含有一定量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中会渗透进入豆内，令咖啡兼具醇厚的成熟酒香。
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2024-01-28 16:59:37
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