苦、香、奶、糖，还有提神。如果以这些字眼来描述咖啡，大多数人估计不会有太多异议，除了那些精品咖啡的爱好者。他们会认为那些不是咖啡，或者说只是对咖啡狭隘的认知。
近年来，一种口感清淡而格调高雅的手冲咖啡开始在白领圈中风靡。根据美国精品咖啡协会的标准，是否具有丰富的干香气、湿香气、酸度、醇厚度、余韵、滋味，以及味道是否平衡，这些都是用来评判精品咖啡的。
男人故事集
咖啡一旦进入手冲过程，加入的不仅有咖啡师的技巧积淀，还有如咖啡醇香般友人的情怀。它在咖啡豆的比对甄别里、在冲泡者的手工运动中，在咖啡杯的个性选择上，也在杯沿挂滴的折射明暗之内。
糖哥，本地咖啡师界的前辈级人物，坐镇在CBD省博的“艺外咖啡”店。据传第一批进口中国的牙买加蓝山(咖啡豆品种)就是他去谈回来的。糖哥手上的蓝山就像他的宠物一般，是个活体，既可以泡出宁神之恬静，也可以勾出诱人之醇厚。
记者采访时，刚好碰上糖哥在烘烤豆子。抓一把刚烤好的蓝山咖啡豆放在桌面端详。最好的蓝山豆子在中度烘烤后会出现两条金边，飘逸在深褐色的椭圆外侧。光看着这些豆子经研磨，再被手冲壶伺候，就足以让人口腔生津。未及唇边，这一遥远国度的艺术品可能已在咖啡客的心中升上被膜拜的殿堂。“就像男人吸引女人，不在于一眼看上去的帅气阳刚，而在于内涵基调，品位出众。”糖哥说道。
手冲冰滴的高品质“季夏”盛于威士忌酒杯内。它尝起来有点像稍带花香微甜的中国红茶，这是糖哥的另一绝活。那不是胡乱的混搭，而是一名几十年威士忌藏家兼茶品好事者的融汇概念出品。
私房咖啡情
有腔调的咖啡不仅在CBD中有拥趸，在番禺市桥一处22楼的商住楼里也有痴情者。
“w ho cares coffee”的主人小马把两口子的家改装成了咖啡店，客厅就是咖啡厅。发给朋友的地图信息，还不忘附加“谢绝外传”的字眼，想品尝，要提前预约。达到一种境界的人，不关心做生意赚钱，情怀更重要。
早在客人下单前，小马会先问客人：“您是想要一杯‘您想要的咖啡’，还是一杯‘不一样的咖啡’?”如果客人选择后者，他就会乐呵呵地送上自己的倾情力作。这或者跟小马曾是音乐制作人有关，对作品他有自己的追求，但同时市场要求他得满足客户的需要。
单光源的吊灯下，纯木纹的桌面上一杯极浅度烘焙的曼特宁。酸度很高，入口后上颚感觉最强。很care(关心)coffee的小马哥特意选用盖碗来盛咖啡。“碗口的倾斜度比较适合咖啡客入口时由舌尖到喉咙的整个渗透过程。”他解释道。
“会喝咖啡的人不多，做咖啡的人多;没有谁做的咖啡最好，只有怎样的咖啡最适合我……”从咖啡客到咖啡主，小马和他的太太这样认识咖啡文化，并且践行着心中的咖啡情怀。
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2016-03-15 14:09:35
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