埃塞俄比亚耶加雪菲是什么档次 耶加阿朵朵精品咖啡豆特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,把耶加雪菲定为入门级的咖啡豆,并不是说它有多么次,而是这样的价格,这样鲜明的性格与口味,只要不是太差劲的烘豆师,youknow,一爆密集后即刻出炉,立马就可以让你喝到第一杯有性格的精品咖啡。耶加雪菲咖

耶加雪菲水洗


耶加雪菲带有极高辨识度的咖啡风味,清新的花香和柑橘酸质,让人一喝便记住这款咖啡豆的名字。相比价格高昂的瑰夏咖啡,耶加雪菲便宜又好喝,经常是咖啡人作为日常口粮豆的首选。


高海拔为耶加雪菲带来绝佳香气

耶加雪菲咖啡产自耶加雪菲小镇,是埃塞海拔最高的产地之一,咖啡树大多栽种在接近两千米的高地上,最高处达到2100米左右。随着海拔的提升,咖啡树的生长环境越理想,阿拉比卡咖啡豆的风味优势就愈加突出。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来了丰富的水汽,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香气息。



阿拉比卡10


不像很多精品咖啡豆以庄园的模式大规模加工生产,埃塞咖啡大多以小农个体为单位种植咖啡,面积范围通常在1公顷,产量不大,所以会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理不仅能提高咖啡的质量,还为农民获得更稳定的收入。当我们购买咖啡豆时,会看到很多是已经经过后置处理、等级分类、烘焙,最后以合作社来命名的咖啡,比如果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿达朵Adado。


果丁丁2


阿达朵合作社

阿达朵合作社位于基迪欧(Gedeo)地区 ,名字源于该地区的Adado部落,行政上属于西达摩省,耶加雪菲和科契尔是在这个区域里。阿达朵处理厂由7000名咖啡农组成的合作社,成立于2012年,占地面积200余亩,是这里规模最大的处理厂,距离耶加雪啡小镇中心约30分钟车程。处理厂设备齐全,除了水洗外也同时进行日晒处理,有数量充足的遮阳棚晒床。


图片


日晒耶加雪菲有什么不同?

埃塞的海拔高、降雨少、日照长,所以非常适合日晒干燥咖啡生豆。所谓“日晒法”就是将成熟的咖啡樱桃在采收后直接晒干。


干燥生豆


在晾晒过程中,果肉中的糖分和香气被很好地保存下来,并渗透到生咖啡豆中。同时,日晒处理时间越长,发酵更充分。因为日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰,因此日晒处理的咖啡豆会将本身的风味放大,有比水洗咖啡更明显的热带水果酸质和浆果类的风味调性,发酵气息和甜感更饱满,韵味也更厚重。前街的阿达朵和红樱桃就是采用日晒处理的耶加雪菲。


烘焙上,前街考虑到耶加雪菲应呈现酸调为主要的风味方向,因此两款日晒耶加均采用中浅度烘焙。通过杯测,前街对比了两款咖啡豆表现出来的风味与口感。


杯测2


日晒耶加雪菲红樱桃咖啡的干香表现出饱满的浆果酸甜,不同温度下进行吮吸,柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶尾韵,口感顺滑。


日晒耶加雪菲阿达朵的干香有明显的红色花瓣、柑橘、奶油香气,入口感受到莓果、热带水果、橙子、可可、红茶,整体圆润,口感清澈,醇厚度适中,有着明显的回甘。


耶加 红樱桃


日晒耶加雪菲的手冲建议

中浅度烘焙让咖啡豆保留了更多的花果香气,相比中深烘焙,高海拔的浅烘咖啡豆内部结构较为紧实,需要更高水温与更细研磨才能更好激发出咖啡的风味物质。这里前街会采用92~93摄氏度的热水进行萃取,研磨粗细前街会使用20号标准筛通过率为80%。


滤杯:V60
水温:92-93摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小  EK43s-刻度10(20号筛碗筛粉到80%)


v602


第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。


咖啡杯11


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2023-01-16 15:50:04

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