耶加雪菲带有极高辨识度的咖啡风味，清新的花香和柑橘酸质，让人一喝便记住这款咖啡豆的名字。相比价格高昂的瑰夏咖啡，耶加雪菲便宜又好喝，经常是咖啡人作为日常口粮豆的首选。
高海拔为耶加雪菲带来绝佳香气
耶加雪菲咖啡产自耶加雪菲小镇，是埃塞海拔最高的产地之一，咖啡树大多栽种在接近两千米的高地上，最高处达到2100米左右。随着海拔的提升，咖啡树的生长环境越理想，阿拉比卡咖啡豆的风味优势就愈加突出。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来了丰富的水汽，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香气息。
不像很多精品咖啡豆以庄园的模式大规模加工生产，埃塞咖啡大多以小农个体为单位种植咖啡，面积范围通常在1公顷，产量不大，所以会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理不仅能提高咖啡的质量，还为农民获得更稳定的收入。当我们购买咖啡豆时，会看到很多是已经经过后置处理、等级分类、烘焙，最后以合作社来命名的咖啡，比如果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿达朵Adado。
阿达朵合作社
阿达朵合作社位于基迪欧（Gedeo）地区 ，名字源于该地区的Adado部落，行政上属于西达摩省，耶加雪菲和科契尔是在这个区域里。阿达朵处理厂由7000名咖啡农组成的合作社，成立于2012年，占地面积200余亩，是这里规模最大的处理厂，距离耶加雪啡小镇中心约30分钟车程。处理厂设备齐全，除了水洗外也同时进行日晒处理，有数量充足的遮阳棚晒床。
日晒耶加雪菲有什么不同？
埃塞的海拔高、降雨少、日照长，所以非常适合日晒干燥咖啡生豆。所谓“日晒法”就是将成熟的咖啡樱桃在采收后直接晒干。
在晾晒过程中，果肉中的糖分和香气被很好地保存下来，并渗透到生咖啡豆中。同时，日晒处理时间越长，发酵更充分。因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒处理的咖啡豆会将本身的风味放大，有比水洗咖啡更明显的热带水果酸质和浆果类的风味调性，发酵气息和甜感更饱满，韵味也更厚重。前街的阿达朵和红樱桃就是采用日晒处理的耶加雪菲。
烘焙上，前街考虑到耶加雪菲应呈现酸调为主要的风味方向，因此两款日晒耶加均采用中浅度烘焙。通过杯测，前街对比了两款咖啡豆表现出来的风味与口感。
日晒耶加雪菲红樱桃咖啡的干香表现出饱满的浆果酸甜，不同温度下进行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶尾韵，口感顺滑。
日晒耶加雪菲阿达朵的干香有明显的红色花瓣、柑橘、奶油香气，入口感受到莓果、热带水果、橙子、可可、红茶，整体圆润，口感清澈，醇厚度适中，有着明显的回甘。
日晒耶加雪菲的手冲建议：
中浅度烘焙让咖啡豆保留了更多的花果香气，相比中深烘焙，高海拔的浅烘咖啡豆内部结构较为紧实，需要更高水温与更细研磨才能更好激发出咖啡的风味物质。这里前街会采用92～93摄氏度的热水进行萃取，研磨粗细前街会使用20号标准筛通过率为80%。
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 EK43s-刻度10（20号筛碗筛粉到80%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
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2023-01-16 15:50:04
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