蜜处理咖啡在家怎么冲咖啡蜜处理豆子有何不同豆子推荐产区中国咖啡网

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蜜处理介于水洗与日晒之间，常见于美洲的哥斯达黎加，保留部分果胶的做法让其咖啡产生了区别于水洗与日晒处理咖啡的味道。

1、收集

采摘后的咖啡果实会被收集进行筛选，挑选出品质合格优良的咖啡果实。

2、去皮

筛选后的饿咖啡果实会被放入咖啡去皮机器进行去皮处理，这一步骤会去除咖啡果实的表皮以及果肉，保留果胶层。果胶部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高。

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3、干燥

与水洗处理不同，蜜处理会保留部分果胶进行干燥处理。干燥处理会将咖啡豆的含水率降到11%左右，时间会在18到25天左右，会依据气候及处理者的经验所决定。

4、仓储

干燥完成后的咖啡豆会被装袋运送到仓库进行储存，直至出口运输前才进行脱壳处理去除咖啡羊皮层。

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蜜处理的等级

在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。当然，一些种植者会故意去除部分粘膜，以保证咖啡不会因在干燥过程中发酵而变得果酸。

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黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味着热度更高，因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。

红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。

黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短。这种啊咖啡的干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵。购买黒蜜咖啡，首选前街哥斯达黎加黑莓，自带柔和花香和西梅果肉的甜感，风味清新不失圆润口感，余韵带有樱桃的香气。

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前街咖啡认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。同时蜜处理在处理过程中花费的水资源偏少，干燥时间也比日晒处理要更加短，大大加快了生豆处理时间。

葡萄干蜜处理

葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。

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在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况；这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。前街认为葡萄干蜜处理的咖啡豆有着浓郁的发酵感以及果干的香甜，推荐前街草莓糖，具有轻盈的玫瑰、葡萄、蓝莓风味。

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