广州方所咖啡手冲课堂第一期笔记分享主讲海兰咖啡坊近丰先生中国咖啡网

　　方所书店

　　方所，坐落于广州惟一的太古汇商厦里，顶级商圈、黄金地段。该商厦同时容纳了以B、C、D、G、H、L、M、T等字母打头的国际顶级奢侈品品牌专卖店，这不稀奇。稀奇的是就方所所在的MU层35号里面，竟然有那个由“国母”代言的服装品牌的商品。所以丑话说在前面，方所，不是书店。

　　方所是一个优雅自在的天堂。在这你可以捧着本小说，点杯咖啡，坐在椅子上享受一个下午的美好气氛。

　　广州方所咖啡手冲课堂第一期笔记分享

　　主讲: 海兰咖啡坊近丰先生

　　一、折滤纸。基本骑着滤纸的虚线来折，折好后打开，把底部尖出来的小角折上贴在滤纸底部，然后放进滤杯。

　　二、放咖啡粉。以两杯为例(240ml)，放置两满勺(24g)，目测是大概滤杯一半的高度，轻拍滤杯边缘把咖啡粉拍平。

　　三、水滴阶段。注水时，先一点一点水滴基本可数地往咖啡粉中心滴，若咖啡足够新鲜可见咖啡粉逐渐鼓起。

　　四、过渡阶段。当分享壶底部即将铺满咖啡液(约80%)时，开始一点点动作很小地均匀往外绕圈，水流逐渐也加大(水滴开始串成珠链)。当分享壶底部咖啡液有一点点高度(估摸1-2毫米)时，水流恰好逐渐加大到形成细小水柱，进入细水流阶段。

　　五、细水流阶段。此时水流量为细小水柱，水柱粗细与滤杯底部咖啡液滤出的水柱相当，此时转圈范围大致为一元硬币大小，不要到浇注到咖啡粉边缘。这个阶段注意把泡沫往上拱，让泡沫浮起来，这样可以将杂质留在上面。这个阶段要稳定，不要滤杯里的水位上上下下地像跳舞一样。

　　六、大水量阶段。当分享壶里的咖啡液到达到一杯的量(120ml，到达分享壶KONO字样所在高度)时，开始大水量注水，迅速将滤杯水位推高到基本注满，然后基本维持这个水位。这个时候同样要注意把泡沫保持浮起在上面，注水也要注意不要浇注到边缘部分。

　　七、收尾。当分享壶里的咖啡液达到两杯的量(240ml，到达分享壶咖啡杯图案的杯碟所在高度)时注水完成，迅速将滤杯移开，此时滤杯的泡沫还是在面上没有下去的。最后再搅拌一下分享壶里的咖啡液，就完成了。

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2016-04-18 16:03:02