什么是咖啡杯测？杯测的具体流程及使用参数图文分享！为什么手冲不能代替杯测？

很多地方为了能够检测到豆子的品质与特性，都会使用杯测来进行品质的检验。但相信很多小伙伴都会感到好奇，明明手冲这样的萃取方式能够更好的冲出咖啡的风味，那为什么不用手冲来代替杯测进行检验呢？

为什么不以手冲来代替杯测呢？

其实这个道理很简单，手冲和杯测之间的区别就在于人工干预的程度，以及便捷性。从杯测诞生之初我们就能够获得这个问题的答案。

杯测（Cupping）诞生于1980年的美国，它最早是应用在咖啡豆的贸易上！咖啡商为了防止购置的咖啡豆里含有重大瑕疵味道，于是便通过抽样进行萃取调查。但奈何抽样调查的数量过于庞大，如果采用手冲或是其他的萃取方式，一来耗费的时间将会十分漫长，二是无法确保冲煮人员能够发挥出一致的水平进行冲煮，让豆子展现出原本的特性。因此，就需要一个快速、便捷，且人为影响最小的方式来萃取咖啡。然后，杯测就在这样的背景下，诞生了。

通过加水直接对咖啡粉进行浸泡，不仅能够减少批量操作的时间，同时也可以去除人为手法干预的影响，由此更好的喝到豆子原本的风味，这是最初选择采用杯测的目的。

然后，随着时代的发展，杯测的应用不再仅限于贸易双方，各大咖啡相关的竞赛、鉴定、研究等都会采用杯测来对咖啡豆进行检测。因为对于所有人来说，杯测确实是评估豆子质量，定制各种方案（冲煮、烘焙、拼配等）的最好途径。

当然啦，我们自己在家也可以尝试一下杯测流程。杯测不仅能够帮助我们更好的感受到咖啡豆本身的味道，还能对品鉴咖啡的能力有一定的提升。所以接下来前街就跟大家分享一下，杯测的具体参数及流程吧！

杯测参数

杯测的萃取参数是有一个统一的标准，所有杯测都会使用以下这个参数进行。

使用粉量：根据你使用的杯测碗大小决定

粉水比例：1：18.18

研磨程度：20号筛网的75%过筛率

使用水温：94°C

使用水质：TDS75~250ppm

浸泡时间：4分钟

品鉴方式：啜吸

除了杯测用的碗和勺子以外，我们还需要额外准备两杯清水，以及纸巾。清水用来洗涮勺子，纸巾则用来吸干水分~

杯测流程

一、研磨咖啡粉

杯测的第一步是研磨咖啡豆，然后将研磨好的咖啡粉倒入杯测碗中。但因为我们需要闻取咖啡粉的干香气，所以在研磨完成后，我们并不能立刻对咖啡粉进行注水浸泡，而是先感受它散发出来的香气，再注水。

需要注意的是，咖啡的香气具有挥发性，所以在杯测嗅闻干香时，最好将时间控制在十分钟以内，并且在不闻的时候，最好使用任意物品盖住粉碗，减少空气的接触。

二、注入热水

当干香确认完毕之后，我们就可以进行注水啦。如果你有专业的杯测碗，那么就不需要用到电子秤来计量水量，只需要倒入推荐的粉量，然后注满热水即可~（一定要记得，注水的时候需要同时按下计时）。在等待的4分钟时间里，我们可以闻取咖啡的湿香气。

三、破渣

当四分钟时间到了以后，我们就可以开始破渣啦！使用杯测勺在液面推动三下即可（从后往前推）。这一个动作能够将咖啡粉尽量集中在角落的边边，给下一步的捞渣做足准备。

四、捞渣

破渣和捞渣是连贯进行的！在破渣过后，我们再掏出一把杯测勺，然后将咖啡粉进行“围剿”，捞出。而在捞完一次渣以后，我们需要对杯测勺进行沾水清洗，再用纸巾吸干附着于勺子上的水渍，避免串味、稀释的情况发生。

五、品鉴

捞渣完毕后，只需要等待一分钟就能够开始我们的品鉴啦~使用杯测勺舀取一勺咖啡液，然后送入嘴边，通过啜吸的方式将其吸入。（啜吸可以将送入嘴里的咖啡液迅速降温、雾化，这样咖啡的风味能够更好的被我们所感知~）同样，喝完以后记得将勺子沾水清洗，用纸巾吸干水分，防止串味情况的发生~

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2024-04-13 18:35:20