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什么是拿铁咖啡？
“拿铁”是意大利文“Latte”的译音，在意大利「Latte」就是热牛奶，拿铁咖啡则叫做「Coffee Latte」，是花式咖啡的一种。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
卡布奇诺译自“Cappuccino”，名字源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。较会的教士戴的白色文头巾，正如卡布奇诺咖啡中间的白色奶泡，据说大部分教士都喜欢喝这种咖啡，因此得如其名。
以前街咖啡的出品为例，前街的拿铁咖啡采用300ml的咖啡陶瓷杯，杯口较大。而卡布奇诺咖啡采用180ml的高身陶瓷咖啡杯，杯口较窄。制作拿铁咖啡前街采用双份浓缩咖啡作为基底，20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，咖啡与牛奶的比例为1：6.5，而制作拿铁咖啡的奶泡会比较薄，大约在0.5cm的厚度，流动性强，可以制作流畅的压纹拉花。拿铁咖啡喝起来牛奶与咖啡平衡地交融，突出牛奶的甜味同时不失咖啡的风味。
一般制作这类型的牛奶咖啡会选用意式咖啡豆，以前街为例，前街门店使用的是自己拼配的向日葵暖阳拼配咖啡豆。主要是以发酵酒香的洪都拉斯雪莉咖啡豆为主，配上耶加雪菲酸质的红樱桃咖啡豆，按照7：3的比例来调配，所以这款拼配咖啡的芳香浓郁酒香味较为浓厚，再搭配上牛奶咖啡，就能制作出一款非常香醇的拿铁了。
经过杯测、手冲、意式萃取，这款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有浓郁的巧克力香气、香草、奶油、有明显的酒韵，口感干净顺滑、中等的醇厚度。
哥伦比亚 蕙兰产区
位于哥伦比亚的西南部，是主要的咖啡栽培地区之一。哥伦比亚普遍海拔高度1500-1800米，多为波旁、卡杜拉种，水洗处理法，密度较高、豆目均匀，豆型饱满（豆芯到豆表较厚）。因为在蕙兰地区内遍布著有名的咖啡栽培地，所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。虽然该地区的栽培条件也十分良好，但咖啡栽培农场和周围条件的栽培基础设施还不是很发达。生豆干燥设备或水洗式加工设施还不完善，这是令人感到十分遗憾的一点。慧兰地区的咖啡具有强烈的口感，质感较重。特别是蕙兰地区的咖啡所具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称为高级精品咖啡。
风味特征：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味。因价格便宜，豆子小，适合用于单品或意式拼配基底。
巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，所以其密度相对较低。多为波旁种，采用半日晒处理，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，锅炉内壁的温度会烫伤豆表，这样就会出现焦苦味。我们希望表现出坚果、牛奶巧克力、醇厚度较好的特性，并作为拼配基底，所以前街咖啡采用选择中火投豆方式， 保持火力到脱水阶段，在一爆开始后随着温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分，升温到临近二爆可以排豆了。
风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅。
拼配后的风味：香甜的口感。采用中深度烘焙，在做浓缩的时候，口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
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2016-04-28 11:08:29
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