我们在用咖啡机萃取espresso是总会出现这样那样的一些问题,那么让我么来看看会有哪些问题呢?又该如何来找到原因:
一.观察咖啡流离滤器把手的流速是否在25-30秒之间
Q.流速过快
可能原因：2，4，5
Q.流速过慢
可能原因：3
二.观察咖啡流离滤器把手的克里玛(CREMA)的形状，是否为浓稠而平顺的流下
Q.CREMA含水量过多，并非平滑的流下，而是溅离把手
可能原因：12
三.观察克里玛(CREMA)的颜色是否为浓稠的赭红色
Q.没有克里玛(CREMA)
可能原因：7，12
Q.克里玛(CREMA)过稀或有破洞
可能原因：1，2，4，5，6，12
Q.克里玛(CREMA)过浅，呈黄色或更白
可能原因：1，4，6，8，11，12
Q.克里玛(CREMA)颜色过黑
可能原因：3，9
四.味道：很多人以为ESPRESSO总是苦涩，刺激而不易入口的，其实，除了搭配豆子本身具有这样的特性以外，ESPRESSO应该是顺口而不苦，有些豆子甚至带点水果似的酸
Q.太苦
可能原因：3，9，14，16
Q.太酸
可能原因：8，15，16
Q.太涩或太辣(太刺激)
可能原因：1，4，6，8，11
Q.口感太薄
可能原因：2，4，5，11，12，13，16
ESPREEO冲煮失败原因分类索引
1.填压施力不平均或研磨不均匀
a.确认自己的磨豆机并非螺旋刀片式;而且刀片仍是锋利的
b.检查煮过的咖啡渣表面是否仍维持光滑
2.填压过松或研磨过粗
a.检查煮过的咖啡渣表面是否被水穿透出一个大洞
b.如有上述情况试着加大填压的力量;如果没有，则将磨豆机的刻度调细一格
3.填压过紧或研磨过细
a.不更改填压力量，将磨豆机的刻度调细一格
4.侧击太过用力或超过一次
a.检查咖啡渣周围缝隙是否超过1mm，或者不费力气既可将咖啡渣敲入敲盒。若有上述情形，下次填压时减小侧击的力量，并且只侧击一次
5.粉量太少
a.检查咖啡渣是否低于粉碗里的安全线，下次冲煮时可多加些咖啡粉
6.冲煮超过粉量的比例
a.应在CREMA开始变淡或者泛白前停止萃取，不要强求一定要煮到30cc
7.压力不足
a.只有蒸汽作为压力来源的机器和摩卡壶有这样的问题
8.水温过低
a.冲煮前预热管线和部件。家用机器在预备冲煮灯刚灭时马上冲煮
9.水温过高
a.旋上把手前先放掉前段的水，如果使用蒸汽机请省略热机步骤
10.锅垢导致热水管路堵塞
a.使用软水器或净水器，切勿直接使用自来水;以稀释的醋或者柠檬汁清洗管线
11.机器上残留前次冲煮的咖啡渣
a.每次冲煮后务必清洗冲煮头，每天煮完咖啡后彻底清洁
12.豆子不新鲜
a.确认豆子在烘焙后两周内使用，并且在冲煮前才研磨
13.豆子拍气不足
a.请在烘焙后8-24小时后再使用豆子
14.烘焙过深
a于下次烘焙或购买时，注意选择烘焙较浅的豆子
15.烘焙过浅
a.于下次烘焙或购买时，注意选择烘焙较深的豆子
16.综合豆里各成分豆的特性
a.根据各种豆子的特性，于下次调配时调整配方以寻找适合自己的味道
b.购买时，更换咖啡豆品牌或风味系列
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2014-07-11 11:44:41
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