sca咖啡烘焙度色卡 咖啡烘焙度8种烘焙色值什么意思

标准的情况下，会区分为8个烘焙程度，也可以把它简化为如下：

•外观特徵：乾燥的浆果。

•杯测感官特徵：发酵味、霉味、化学药品刺激味。

•成因：浆果去皮不完全，或是采收乾燥的浆果。 

 

真菌感染豆

 

 

•外观特徵：生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点，斑点可能带有粉状外观。

•杯测感官特徵：多样化：发酵味、混浊、霉味、土味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。

•成因：采收、后处理到储藏阶段发生真菌孢子入侵感染，配合潮湿温暖的条件孢子生长发育感染。 

 

异物

 

•外观特徵：非咖啡的杂质，包括树枝，石块，铜板等。

•杯测感官特徵：产生各种异味。

•成因：处理不良

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2023-06-07 11:36:59