sca咖啡烘焙度色卡 咖啡烘焙度8种烘焙色值什么意思

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-04-28 我要评论

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标准的情况下,会区分为8个烘焙程度,也可以把它简化为如下:

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•外观特徵:乾燥的浆果。

•杯测感官特徵:发酵味、霉味、化学药品刺激味。

•成因:浆果去皮不完全,或是采收乾燥的浆果。 

 

真菌感染豆

 

 

•外观特徵:生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点,斑点可能带有粉状外观。

•杯测感官特徵:多样化:发酵味、混浊、霉味、土味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。

•成因:采收、后处理到储藏阶段发生真菌孢子入侵感染,配合潮湿温暖的条件孢子生长发育感染。 

 

异物

 

•外观特徵:非咖啡的杂质,包括树枝,石块,铜板等。

•杯测感官特徵:产生各种异味。

•成因:处理不良

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2023-06-07 11:36:59

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