标准的情况下,会区分为8个烘焙程度,也可以把它简化为如下:
•外观特徵:乾燥的浆果。
•杯测感官特徵:发酵味、霉味、化学药品刺激味。
•成因:浆果去皮不完全,或是采收乾燥的浆果。
真菌感染豆
•外观特徵:生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点,斑点可能带有粉状外观。
•杯测感官特徵:多样化:发酵味、混浊、霉味、土味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。
•成因:采收、后处理到储藏阶段发生真菌孢子入侵感染,配合潮湿温暖的条件孢子生长发育感染。
异物
•外观特徵:非咖啡的杂质,包括树枝,石块,铜板等。
•杯测感官特徵:产生各种异味。
•成因:处理不良
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2023-06-07 11:36:59