冲咖啡有多难？不难，有手就行了！冲出好喝的咖啡有多难？其实也不难，前提是不擅自给自己提高难度。
就拿控水技术这点来说，水流稳不稳对于咖啡风味的影响蛮大的。水流的不稳定往往会造成萃取不均、通道效应等负面影响，这样冲出来的咖啡往往都不太好喝，而且每一杯的味道差别明显。
对于控水不稳导致难以冲出稳定且好喝的咖啡。有两个方法可以解决，第一种是苦练控水；第二种是弱化注水对咖啡萃取的影响。
如果你只是单纯地想享受咖啡，不想体验练习注水这个“枯燥”的过程。那无疑第二种方法是最优选择。从稳定性来说，前街认为浸泡式的萃取会比过滤式的萃取更稳定，而且更省事。
过滤式萃取就是注水过程与咖啡液滴出过程是同步的，以手冲咖啡作为经典代表。浸泡式萃取就是水与咖啡粉持续浸泡一段时间后再经过过滤，以法压壶、聪明杯为代表。
有些朋友会认为法压壶做出来的咖啡不如手冲好喝。这很可能是你没有用对萃取参数，正如手冲咖啡如果用错参数，冲出来的咖啡也不会好喝！如果硬要说浸泡与过滤两种方式冲出来的咖啡风味表现特点差别，浸泡萃取的口感饱满度、甜感会优于过滤萃取；层次感、干净度会逊于过滤萃取。萃取方式的差异并不会改变一款咖啡豆的风味表现。
使用法压壶或者聪明杯冲泡咖啡，只需要掌握好研磨度、水温、比例、时间这项参数，就能泡出稳定风味的咖啡，完全避免控水这样的不稳定因素。而且在制作的过程中也比手冲省心，流程只需要倒粉、倒水、等待时间、过滤这四个步骤。只要用对参数，浸泡萃取的咖啡的味道完全不输手冲。这里前街要给大家科普一个信息，咖啡店在品测咖啡烘焙的风味特点并不是以手冲的形式，而是用浸泡（杯测）的形式。因此，如果你也想喝到与烘焙师喝到的咖啡味道，那么，浸泡才是最佳的选择。
下面前街分享詹姆斯·霍夫曼的法压壶冲泡方法，其实他的方法原理就是基于杯测上衍生出来的。
过程：先倒入30g咖啡粉，再倒入500ml热水，热水务必全部浸湿咖啡粉；接着是等待4分钟，让咖啡粉与水充分浸泡；4分钟后使用勺子轻轻搅拌表面粉层，然后用勺子捞起漂浮在表面的金黄色泡沫与咖啡粉；接下来再等待1-4分钟，让咖啡粉自然沉积在底部，最后才轻轻压下压杆，把粉渣与咖啡液分隔开来，再倒出全部咖啡液。这样浸泡出来的咖啡液就几乎还原出烘焙师在杯测时的味道。
当然，用浸泡的方式萃取咖啡，好处是能最大程度地减少人的不确定性造成的不稳定风味，就算是手抖的新手也能泡出稳定好喝的咖啡。同时这种浸泡方法也比较看豆子的质量，品质越高的豆子反映出的风味就越好，相对，有瑕疵的豆子也会如实反映出瑕疵的味道。
有些朋友可能会说压法壶做出来的咖啡非常浑浊，喝着影响口感。其实这是因为法压壶用金属滤网过滤咖啡渣，过滤效果比滤纸差。要解决这一点很简单，可以使用法压壶专用的圆形滤纸，往滤网上一套，就能滤出与手冲咖啡那样清澈的咖啡液。如果不想额外购入滤纸，也可以倒入装有滤纸的滤杯上进行过滤，效果一样。
聪明杯几乎就是滤杯那样的构造，只不过多了一个活塞结构，在闭合时，咖啡液就不能留下去，张开时，就想普通滤杯一样正常下水。有了这个结构，就可以做浸泡萃取了，浸泡方法与法压壶差不多，唯一的区别是法压壶是从上面倒出咖啡，聪明杯是从下面流出咖啡，聪明杯受到粉层的阻力，因此浸泡参数会有些差别。过程：铺上滤纸，倒入20g咖啡粉，再倒入330ml热水，要让咖啡粉全部湿润。等待4分钟，用勺子在液面轻轻搅拌2-3圈，再把聪明杯放在分享壶上，咖啡液就会自行流下。
有些朋友又会觉得这些浸泡方法参与感，还是想要手冲这种亲手冲出来的咖啡。那么前街建议使用流速比较慢的滤杯，比如Kono滤杯、蛋糕滤杯。使用这些滤杯，控水的技术对于咖啡的味道影响没那么大。因为下水速度较慢的时候，滤杯就容易积水，这样咖啡粉与水就达到一个浸泡萃取的状态，一定程度上减缓了萃取不均、通道效应这些问题。
如果资金充裕，也可以购买Hario的聪明滤杯，即带有闭合塞的V60，这款滤杯能在冲泡的过程中自由地切换浸泡与过滤的状态，想要浸泡时，就可以闭合开关，这样水就流不下去了，想要过滤时，就打开开关，这时就是一个普通的V60。
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2023-02-04 18:26:25
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