通过V60手冲滤碗,你可以随意操控咖啡制作过程中的多项可变因素,其可调节性比市面上任意一款滴滤咖啡机或咖啡壶都要高出许多.V60的高性能来源于自身设计的三大特点：
1.滤碗四壁倾斜角度为60°,这使得水流更易流向滤碗中央,增加咖啡粉与水的接触时间;
2.滤碗只有一个出水口,这使得使用者可以通过控制水流速度调整咖啡的口味;
3.滤碗四壁旋脊整齐排列,能够最大程度上挤压多余空气,保证咖啡粉均匀分布.
在咖啡冲泡的过程中,使用者可调控的两大因素分别为研磨的粗细程度和水流的速度.如果你倒水的速度更慢,咖啡的口感将更加醇厚;如果速度过快,咖啡将变得口味平淡,口感单薄.
研磨的粗细程度同样会影响咖啡的口感,如果咖啡粉研磨得更加精细,水滤过咖啡粉的速度就会相应变慢.
结合以上两点因素,我们总结出了以下几条规律：
1.匀速水流 + 精细研磨 = 醇厚度适中
2.慢速水流 + 精细研磨 = 醇厚感十足
3.匀速水流 + 中等研磨 = 口感较为淡薄
4.慢速水流 + 中等研磨 = 口感较为淡薄
需要注意的是,咖啡粉研磨的不能过细,否则会导致出水口堵塞.
如何像专家一样使用V60手冲滤碗
V60手冲滤碗能够赋予使用者极大的想象和发挥空间,你只需记住以下几个基础步骤,再加以自由组合即可.
在制作咖啡之前,你需要准备：
1.将高品质水烧至90-96℃（如果没有温度计,只需在水烧开之后耐心等待30-45秒钟即可）;
2.从接缝处折叠滤纸;
3.用热水淋湿滤纸和滤碗,这一过程不仅能够去除纸味,还能起到预热的效果.注意：如果跳过此步骤,温度较低的咖啡粉瞬间接触热水会导致萃取极不充分;
4.研磨咖啡粉.
在制作时你需要注意：
1.鉴于滤碗的特殊形状,你必须使用细嘴水壶,否则用普通的宽口水壶你很难呈环状倒水,水流也会变得难以控制;
2.先倒入粉量2倍的热水,使咖啡进行预冲泡.预冲泡对于咖啡冲泡极为重要,你能够通过咖啡粉鼓起的鼓包判断咖啡的新鲜程度.耐心等到30-45秒,然后再开始呈环状倒水.咖啡粉的研磨程度决定了冲泡的时间,理想状况下咖啡的冲泡总时长应在2-4分钟之内.
V60冲泡小贴士
1.除非咖啡粉过细,否则V60手冲滤碗在制作时是不会堵塞的.由于与其他滴滤咖啡机或咖啡壶相比,V60手冲滤碗的水流速度更快,因此咖啡粉的研磨程度要比普通滴滤咖啡更细一些.
2.V60手冲滤碗共有4种材质,你需要根据不同材质决定滤碗的预热时间,在使用陶瓷滤碗时,你的预热时间要比不锈钢、玻璃、塑料或黄铜滤碗更长一些.
3.倒水的动作一定要呈环状,只有这样水流才能充分搅动咖啡粉,使之均匀、充分萃取.
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2016-06-06 17:30:23
