咖啡豆的烘焙和保存

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-05-02 我要评论

咖啡的烘焙有很多的方法,我就说一个还算比较简单的方法吧。
在咖啡烘焙前首先要要自然方法或者水洗方法对咖啡进行处理,然后就可以咖啡烘焙了。首先放在一个旋转式的大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高热后,咖啡豆中的水分逐步挥发。此时,咖啡豆开始变黄,并产生浓郁的香味。8分钟后“第一次爆裂”开始,咖啡豆的体积膨胀一倍,并且发出噼哩啪啦的响声。这个时候,它们的颜色是浅褐色的。在容器里烘焙10到11分钟之后,咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到11或者15分钟时(具体要根据咖啡的种类而定),咖啡豆的滋味就全部的释放出来了,这些滋味之间大都能达到平衡。这时,“第二次爆响”开始了,这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘就可以了。
 
保存
咖啡是一种讲究新鲜度的饮品,它的敌人是氧、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度,应在室温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。新鲜的咖啡保存的时间最好不要超过一个星期。
 
如何烘焙咖啡豆
 
咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending
 
当高质量的咖啡豆被采摘下来后,使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。
 
烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化,从而产生出众所周知的咖啡油脂,产生出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲,这种微妙的化学物质并不是真正的油脂(因为它可以溶于水),但它确实是咖啡的芬芳之源。
 
专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。最常见的烘焙方法有:鼓室烘焙法和热空气烘焙法。
 
鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中,燃烧煤气或木头对其进行烘焙。
 
当达到预期的烘培度时,就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中,以防止烘焙过度。
 
热空气烘焙机,也叫流态化空气烘焙机,是靠在热空气中翻滚咖啡豆,来进行烘焙。
 
大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中,咖啡豆的体积会膨胀50%以上,而其重量却会下降

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2016-06-07 12:08:15

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评