咖啡豆的采摘和处理方式 怎样做出好喝的虹吸咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

自然干燥法
将采摘下来的浆果送至干燥处理工厂,工厂会依熟成的程度来分类,作为阳光下曝晒的时间及程度依据。一般过熟的浆果只需1-3天,红浆果则需5-6天,而青色的未熟果则需要1-2个星期。 经过日晒处理的干燥果实,需再经由去壳机,除去果皮、果肉及银皮,这种方式不经由水洗处理,使用阳光自然干燥,所以处理过程较易受天气影响,且户外处理较易混入异物及不良物质,后续处理也较麻烦,但咖啡豆具有粗犷的大自然风味,别具一番特殊口感耗费工时、成本不匪,水洗豆具有一般清灵的纯净魅力,但由于采收到水洗处理这段时间不能太长,所以时间掌控相当重要,一般水洗处理工厂不能离咖啡园太远,浆果果皮最好在数小时内就剥除。水洗法是先将浆果泡在大水缸内,枯萎的劣质豆会浮在水面上,这些劣豆会先被淘汰,好的浆果则被抽至去果肉机,去除果皮及果肉,接着咖啡豆要进行发酵处理,时间约1/2天-2天,甚至更长。再依发酵程度,选择适当时间点,来冲洗外表那层发酵黏液,冲洗及筛选后的豆子需再经阳光自然干燥或干燥机处理,以防止二次发酵产生。完成后,很多农园通常以这种状态来保存,收到订单后,再用脱膜机将内果皮和银皮去除,处理过程磨擦越少,才可留下越多芳香物质,最后以筛豆机,筛选出变色、发酵等不良品。如果是特优产品则需要人工来进行最后筛选,虽然机器可大致分离处理,但若是未熟、过熟的豆子或是其他瑕疵的豆子,还是需要人工做更精良的处理咖啡豆的处理
自咖啡树上所采摘的浆果,在未做适当处理之前,其价值并未显现出来。所以除去外皮、果肉、内果皮等无价植物,再将其种子加工成有价商品,是非常重要的一环。处理的方式可分为两种,所处理出来的生豆,也各具不同的风味与特性咖啡豆的采收
采摘咖啡豆,一般分为人工采收及机器采收,人工采收较费时费力,多用于品种高贵的果园或高山梯田联产区。人工采收可挑选完全成熟的浆果,但速度较慢,一般多用于阿拉比卡种或不适用大型机械采收的区域。咖啡加盟店品牌啡域咖啡所选阿拉比卡豆都是采用手工采摘,精选成熟饱满的品种。低海拔地区或大型农场则是机器采收,一般多为罗布斯塔种,采收时震荡机可将树上浆果几乎都震下,其中也包含未熟的豆子

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2016-06-08 10:22:35

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