咖啡渣里的生意：栽种菌菇中国咖啡网

1994年，ZERI（ZeroEmissionsResearchInitiatives，零排放研究创新基金会）率先将农场废弃的咖啡果肉作为基质种植菌菇供人食用，再把用过的基质拿来饲养动物。总共花了将近10年的时间进行研究，用20篇学术论文支持“从果肉到蛋白质”的计划，把从农场到消费者过程中的每个步骤都进行认证。如今，哥伦比亚有1万多人从事菌菇生产，津巴布韦有几十个地区村民依靠这些简单、可持续的方法谋生。此外，印度的村庄经过多年营养不良和饥饿后，采用了这项技术，终于在食物生产上能自给自足。仅2008年，接受这项技术培训的就有坦桑尼亚、刚果、南非、喀麦隆、莫桑比克和美国的农民。

对此，哥伦比亚咖啡联合会前副会长埃米利奥·埃切韦里（EmilioEcheverri）曾赞扬：“咖啡的废弃物富含纤维和咖啡因，是培养菌菇再好不过的生长基质。”菌菇的成熟期在含咖啡因的基质上，要比在橡木上快3倍，这也提供了保育中国和其他地方橡树林的可能性。

2008年的经济危机后，ZERI基金会提议用咖啡渣栽种菌菇。这个想法得到了美国加利福尼亚州马林市社区开发公司（MarinCityCommunityDevelopmentCorporation）总监马奇尼·哈桑（MakiniHassan）夫人的热情支持。在了解了详细情况后，她肯定地表示：“加利福尼亚的失业率已经高达11%，我们需要创造工作，就这么做！”

出生在津巴布韦的希多·戈韦罗曾是一个孤儿，很多年来每天靠吃一碗花生为生。在12岁的时候，她学会了种植菌菇的方法，仅几个月时间就摆脱了贫困走向了自足。2009年4月，希多·戈韦罗和菌菇专家卡尔梅萨·哈拉米约来到旧金山，演示如何将当地咖啡店里的废弃咖啡渣转变成理想的菌菇生长基质。在位于索萨利托（Sausalito）和米尔山谷（MillValley）之间的马林市进行应用性专门技术培训。希多和卡尔梅萨还帮助两位加州大学伯克利分校哈斯商学院的优等生尼基尔·阿罗拉（NikhilArora）和亚历克斯·维莱斯（AlexVelez）在最初的500磅咖啡渣中接种菌菇孢子，并创立了“归根风险企业”（BTTRVenture），从应用可持续中获得可持续的收入。

“如果在条件恶劣的津巴布韦和哥伦比亚都能成功，在这里肯定也能成功。”阿罗拉说。为此，她放弃了一份收入不菲的咨询工作加入维莱斯，在湾区推出这个面向全国的业务模式。“妙就妙在咖啡渣只接触过蒸汽和开水，等于消过毒的基质，可以省去制备菌菇生长基质80%的能源成本。”

原材料是免费的，能源需求微乎其微，而产品需求则是巨大的。这意味着，这些年轻的创业者能够以低于市场价提供菌菇。另外，咖啡因会缩短菌菇成熟期，与其他的菌菇种植企业相比，能产生更快的现金流，获得更多的产品。收割后留下的基质富含蛋白质，可以用作很好的肥料或鸡、山羊甚至野牛的饲料，而在不宜饲养家畜的旧金山湾区，也可能更适合作为社区花园的堆肥。

紧接着，第三个机会出现了。斯莱德牧场是一个位于马林郡海岸金门公园内的有机农场。公园原本就有计划消除非本土的入侵物种，这需要大量的时间和金钱。如果将这些入侵物种，与由附近圣拉菲尔的赤道村咖啡和茶叶公司（EquatorEstateCoffee&Tea）免费提供的咖啡渣相混合，就会变成可以吃的菌菇。

阿罗拉表示：“只需要8～10个咖啡店就足以创建一个生产单元，每个单元可以创造大约10个就业机会。”湾区估计有800万居民，用这种方式，菌菇可望成为与鸡肉媲美的蛋白质来源，此外还带来了不错的收入，数千个就业机会，以及廉价而优质的食品。预计仅收取咖啡渣就能在美国创造5万个就业机会。

最近，阿罗拉和维莱斯被《新闻周刊》（Newsweek）选入25岁以下的25个杰出企业家之一，并在BBC世界挑战赛（BBCWorldChallenge）中获得了第二名。BBC世界挑战赛是一个全球性竞赛，目的是为了在全球寻找草根级的创业和创新项目或小型生意。这样的商业模式令人耳目一新。时令的野生菌菇售价可达每磅25美元，且在其他季节无法提供。用维莱斯和阿罗拉的创新方法混合咖啡渣和入侵物种的栽培方式，很快就能全年供应了。这样，既减少了垃圾填埋场，降低了甲烷气的产生，又提升了消费者可持续性的意识，而解决方案就在自家的后院。

不难发现，这个世界充满了相互的联系。当经济作物的废弃物变成了粮食的保障，创造了非洲和美国本土的就业机会时，贸易抵制就可以用出口对双方有利的经济作物来克服。以消除孤女虐待作为前提条件，粮食安全、独立与自足都变为可能，还为健康和繁荣创造了条件。

我们的经济、我们的社区、我们栖息的地球仰赖我们的共同努力，去串联利用无穷的创新与演进，实现蓝色经济的充裕远景。

(责任编辑：狮子座)

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2014-04-27 22:04:07