意式咖啡使用高压萃取，风味被放大并紧凑化，所以风味太明亮或太刺激时制作并不适合，这也是意式为何大多使用中度以上烘焙度并使用拼配豆，其目的就是为了让风味走向均衡，减少刺激感。
所以在风味走向果酸变柔和香气和甜度增强、各种风味走向均衡，更适合于意式。另外意式萃取太新鲜的豆油脂会很粗糙，影响口感和卖相并消散很快。
这就是意式养豆期比单品要久的原因了，往往在一周甚至更久些
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2016-06-19 17:46:00
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