深烘焙的咖啡拼配有几种拼配方式单品和意式咖啡的区别中国咖啡网

深烘焙的咖啡拼配有几种拼配方式单品和意式咖啡的区别

第一：选择良质的咖啡豆，其实这句话我自己也觉得有点多余，谁不知道呀?!因为使用品质差的咖啡豆，当然会大大折损咖啡的风味，即使制作出十分均衡的单品咖啡，但也做不出美味的咖啡，选择良质的咖啡豆，是最大的要点。

　　第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的时候，味道就会变差。所以我们不要毫不吝啬的把暇疵豆去掉，可谓宁缺勿烂。什么长虫有洞的呀，发育不正常的呀，有壳无仁的呀，一律挑掉。

　　第三：了解咖啡豆的特质，如果对所要进行拼配的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话，我想很难拼配出好的或你自己期望的咖啡来，此时你就像一个团队管理员一样，你必须对你的成员很了解，这样才能各尽其材，如果不了解的情况下瞎指挥，就会一团糟哦。如你派吃饭都看键盘的去做外联，一坐下就屁股发痒的去做会计，死订着地板不动的去做客服，结果可想而知，其实，配拼咖啡豆也是如此，你手上的各类咖啡豆就是你的兵，必先了解，哪些酸性较重，哪些较苦，如你想拿酸性本来就偏重的摩卡来冲淡酸味，那只有适得其反了。

　　第四：了解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其风味也不同，所以我们也要很好的把握，如巴西、蓝山一般是中浅烘焙，碳烧是深烘焙等等。

　　下面引用几个实例(10为最大度数，以深烘焙为基准)：

　　1、配方：瓜地马拉SHB30+墨西哥AL30+巴西NO.2.1930+吉力马札罗AA10

　　结果：香气度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5

　　2、配方：苏门答腊曼特宁G140+哥伦比亚SUP30+巴西NO.2.1920+吉力马札罗AA10

　　结果：香气度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3

　　3、配方：摩卡20+夏威夷哥纳no.120+巴西NO.2.1920+吉力马札罗AA40

　　结果：香气度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10

　　4、配方：瓜地马拉SHB40+摩卡30+吉力马札罗AA30

　　结果：香气度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7

　　5、配方：巴西NO.2.1950+墨西哥AL30+牙买加蓝山咖啡20

　　结果：香气度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6