新鲜的意式拼配咖啡豆-怎样制作一杯满意的意式咖啡中国咖啡网

豆子本身将是决定你杯中咖啡味道的最重要的关键点，设备和技术都可以弥补，而豆子本身却是你本身无法弥补和补救的，如果你使用的是劣质、烘焙失败、陈放已久的豆子，无论你的设备再好、无论你的技术再高，都无法改变这杯咖啡陈腐、苦涩的味道。

制作意式咖啡的豆子，一般是几种豆子按照比例拼配而成，但是无论是何种豆子拼配的，都是为了达到两个目标，一个是降低成本、一个是味道平衡、突出特点，无论商家跟你说，我们的拼配有多好，你都要知道，拼配只有一个最终目标，就是降低成本，几种豆子拼合在一起，以达到超越任意一种单品豆子的品质，从而达到1+1>2的效果。

意式拼配咖啡豆(100%阿拉比卡咖啡豆拼配)

意式豆子大多烘焙程度在中深到深度烘焙，但是无论多深，当你打开袋子见到豆子的时候，扑鼻而来的应该是咖啡的香气，而非一股浓厚的烟熏味道，从视觉上看，豆子也不应该是纯黑色，或者是深深的棕色，虽然是中深到深的烘焙度，豆子也不应该是油光锃亮。如果你的豆子油光锃亮，必定只有两个原因，可能是放置时间很久，至少在3个星期以上，还有可能就是烘的过深。无论是这两个原因中的哪个，都会造成你杯中的咖啡，有种哈喇的味儿，或者苦涩难耐。

根据豆子的烘焙程度不同，意式豆子最佳的饮用时间在1周-1.5个月之间，此阶段的咖啡，味道甜度明显、回甘持久、整体口味平衡，颜色呈琥珀色或深棕红色，口感粘稠。

2、咖啡制作设备

有了恰当的豆子，制作意式咖啡对于设备也是要求严格，因为萃取意式咖啡和使用虹吸、手冲等制作方式不同，对于设备有着量化的标准要求，水温要在90-92度之间、压力在8帕上下，并且压力相对稳定，14-18克研磨均匀的咖啡粉，萃取时间在25秒上下，萃取量在20-25毫升，只有在这样条件下制作，才有可能得到满意的咖啡。

能够满足以上条件，在国内比较常见，购买得到的家用设备其实并不多：

可选择的咖啡机：

奥斯卡 Ocscar Nuova Simonelli 约5000元

俗称“S***”的 Silver Rancilio 约4000元

Expobar Office leva 双锅炉版约11000元

Expobar Office Leva 单锅炉版约8000元

GLY Shuttle 约6000-8000元

Rocket Giotto 约18000元

可选择的咖啡磨：

惠家 ZD-15 约700元

Rancilio Rocky 约3000元

台湾 900N 约2500元

Mazzer mini 约 4000元

Mazzer super jolly 约 4700元

以上机器都是正规厂商生产，质量有一定保证，大多也接受了时间的洗礼，经久耐用，在玩家和小商户之间也有一定的口碑。除了以上设备，市面上还有很多山寨的杂牌设备，如果您的资金没有限制，我觉得还是不要试图购买那些设备，可能能够暂时使用正常，但是谁也保证不了它们能坚持多久。如果您的资金真的有限，我个人认为，那还是不要玩意式，还不如将有限的资金使用在品尝豆子上，只购买一些简单易用的咖啡制作器具，比如手冲器具、虹吸等

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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2016-06-30 15:47:35