新鲜的意式拼配咖啡豆-怎样制作一杯满意的意式咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

豆子本身将是决定你杯中咖啡味道的最重要的关键点,设备和技术都可以弥补,而豆子本身却是你本身无法弥补和补救的,如果你使用的是劣质、烘焙失败、陈放已久的豆子,无论你的设备再好、无论你的技术再高,都无法改变这杯咖啡陈腐、苦涩的味道。
制作意式咖啡的豆子,一般是几种豆子按照比例拼配而成,但是无论是何种豆子拼配的,都是为了达到两个目标,一个是降低成本、一个是味道平衡、突出特点,无论商家跟你说,我们的拼配有多好,你都要知道,拼配只有一个最终目标,就是降低成本,几种豆子拼合在一起,以达到超越任意一种单品豆子的品质,从而达到1+1>2的效果。
意式拼配咖啡豆(100%阿拉比卡咖啡豆拼配)
意式豆子大多烘焙程度在中深到深度烘焙,但是无论多深,当你打开袋子见到豆子的时候,扑鼻而来的应该是咖啡的香气,而非一股浓厚的烟熏味道,从视觉上看,豆子也不应该是纯黑色,或者是深深的棕色,虽然是中深到深的烘焙度,豆子也不应该是油光锃亮。如果你的豆子油光锃亮,必定只有两个原因,可能是放置时间很久,至少在3个星期以上,还有可能就是烘的过深。无论是这两个原因中的哪个,都会造成你杯中的咖啡,有种哈喇的味儿,或者苦涩难耐。
根据豆子的烘焙程度不同,意式豆子最佳的饮用时间在1周-1.5个月之间,此阶段的咖啡,味道甜度明显、回甘持久、整体口味平衡,颜色呈琥珀色或深棕红色,口感粘稠。
2、咖啡制作设备
有了恰当的豆子,制作意式咖啡对于设备也是要求严格,因为萃取意式咖啡和使用虹吸、手冲等制作方式不同,对于设备有着量化的标准要求,水温要在90-92度之间、压力在8帕上下,并且压力相对稳定,14-18克研磨均匀的咖啡粉,萃取时间在25秒上下,萃取量在20-25毫升,只有在这样条件下制作,才有可能得到满意的咖啡。
能够满足以上条件,在国内比较常见,购买得到的家用设备其实并不多:
可选择的咖啡机:
奥斯卡 Ocscar Nuova Simonelli 约5000元
俗称“S***”的 Silver Rancilio 约4000元
Expobar Office leva 双锅炉版 约11000元
Expobar Office Leva 单锅炉版 约8000元
GLY Shuttle 约6000-8000元
Rocket Giotto 约18000元
可选择的咖啡磨:
惠家 ZD-15 约700元
Rancilio Rocky 约3000元
台湾 900N 约2500元
Mazzer mini 约 4000元
Mazzer super jolly 约 4700元
以上机器都是正规厂商生产,质量有一定保证,大多也接受了时间的洗礼,经久耐用,在玩家和小商户之间也有一定的口碑。除了以上设备,市面上还有很多山寨的杂牌设备,如果您的资金没有限制,我觉得还是不要试图购买那些设备,可能能够暂时使用正常,但是谁也保证不了它们能坚持多久。如果您的资金真的有限,我个人认为,那还是不要玩意式,还不如将有限的资金使用在品尝豆子上,只购买一些简单易用的咖啡制作器具,比如手冲器具、虹吸等

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2016-06-30 15:47:35

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