咖啡果在采摘下来后其实就像是一颗红樱桃状的水果，咖啡豆就是咖啡果核，被咖啡果的果皮、果肉和内果膜包裹，成熟的咖啡果采摘后要立刻处理避免腐败，咖啡的生豆处理就是将咖啡的外果皮和果肉去除，然后通过发酵再将种子取出的一个过程。一般目前市面上常见的处理方式有四种：日晒处理、水洗处理、半水洗处理和蜜处理。
在1970年前，咖啡生豆的处理方法只有日晒处理，日晒处理的口感醇厚，甜度高，狂野，酸度低，果味比较明显；1740年荷兰人发明了水洗处理法，水洗处理的酸度较高，活泼明亮，甜度干净；这两种处理方式沿用了数百年，直到1990年巴西发明了半水洗处理，使咖啡豆具有更丰富的水果风味并且不失干净度；而蜜处理是在2000年由巴西改良了半水洗处理法，进一步增加的咖啡豆的水果风味和甜感，并且提升了醇厚度。
普通的蜜处理方式为：采收-鲜果浮选----脱果肉---水洗1小时---（带黏膜）高架床日晒。而这支哥斯达黎加神花庄园的瑰夏则采用了较罕见的红蜜处理，处理方式：采收--鲜果浮选--脱果肉--水洗--（80%黏膜）高架床日晒--带壳豆红褐色，因此叫红蜜处理一般来说，哥斯达黎加向来以精致的水洗处理法咖啡为傲，一律以手工选采熟透的咖啡果实并严格控制浸泡发酵的过程，在这种处理程序下出产的咖啡，风味乾净、口感复杂度皆获得绝佳的平衡；在业界里一直有着极高的评价。
不过，近几年一种新的＂蜜″处理法蔚为风潮，因为不需要投资庞大的水槽与干燥场，令许多独立庄园或小型合作社也可以负担，一些艺高胆大的庄园主人，应用这新兴的处理法，一种甜度提高、低酸度、口感复杂的＂蜜处理法咖啡″就成了近年来咖啡界竞逐的目标，当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，也因此大大的提升了庄园的知名度，唐梅奥（Don Mayo）就是其中之一。
蜜处理法的关键在于果肉保留的多寡，保留的越多，蜜处理法的特色就愈明显，但是，发生过度发酵的风险也就越高，各个标榜＂Honey cofffee″的特色也会因为条件的不同，譬如所在地的气候(日照 / 降雨机率 / 空气湿度)，或者是处理者的偏好而有着不同的处理特色
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2016-07-14 14:47:37
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