手冲咖啡起源手冲咖啡教程手冲咖啡做法介绍

手沖咖啡的起源

过去很长一段时间里，世界各地的人们都是用一种简单粗暴的方式制作咖啡：把咖啡豆磨碎放入水壶里煮沸，然后用麻布或金属滤网筛去渣滓后直接饮用。受限于当时生产工艺的水平，滤网无法做出足够精细的孔隙，因此即使过滤后的咖啡液往往也还会带有不少渣。

直到20世纪，一位名叫阿玛莉·奥古斯特·梅丽塔·本茨（Amalie Auguste Melitta Bentz）的德国妇女平时很喜欢现煮咖啡，但她觉得用传统过滤器的咖啡味道苦涩，喝完后咖啡渣还会残留在齿缝间十分影响口感。于是，梅丽塔女士在制作咖啡时开始不断尝试新方法，希望可以解决滤渣的困扰，最后想出了一个主意：

把一个铜质罐子的底部打孔，打造成类似筛子的容器，接着在上面放一张吸墨纸，放进磨好的咖啡粉，冲入热水，咖啡液便透过吸墨纸滴入铜壶中。

与麻布、金属滤网相比，梅丽塔设计的这个组合既能滤渣，又保留了咖啡的香气，不仅成本低廉，用起来也简单省事。最关键，渗滤出来的咖啡液清澈无渣，口感得到了很大的提升。

滤杯的演变

1908年6月，梅丽塔在德国皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡过滤器和滤纸，这或许就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。与此同时，她成立了梅丽塔公司(The Melitta Company)，开始正式售卖手冲工具。

成立以来，梅丽塔公司反复研究和优化滤杯的形状、尺寸、滤孔、沟槽等细节，以迎合咖啡时代的变化与消费者需求。手冲咖啡器具更是持续推陈出新，设计出一系列新商品，像我们今天熟悉的梯形滤杯就是当时梅丽塔的畅销代表。

手沖咖啡教程

关于手冲可选择的咖啡豆其实有很多，这里前街为大家简单罗列几种适合绝大多数人的咖啡种类，供大家选择：喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街花魁咖啡，喝起来有如红茶、莓果的调性；

对于喜欢平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西红波旁咖啡；最后就是钟爱扎实醇厚口感的选手，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，这款豆经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘也更好。以上咖啡豆均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单，为了让大家能感受到豆子完整的赏味期，前街发货的所欲咖啡豆均在5天内烘焙。

按照惯例，先列上前街使用的冲煮参数：

冲煮粉量：15g

研磨刻度：浅烘豆使用ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率；深烘豆则使用ek43的10.5刻度，同样为20号筛网的80过筛率。

冲煮水温：浅烘豆建议为90°C~92°C；深烘豆为86°C~88°C。

粉水比例：1：15

使用滤杯：V60/Kono

三段式第一段：闷蒸

首先，使用粉的两倍水量30ml来进行30秒的闷蒸，从中心向外绕圈，迅速注入热水并扩充范围。

我们都知道，「闷蒸」是为了将咖啡里的二氧化碳排出，让后续的热水更好萃取咖啡里的物质。但同时也意味着，这部分用于闷蒸的热水能够萃取到的咖啡物质是最少的。所以，人们才会将闷蒸使用的水量控制在粉的两倍，一来是这个水量刚好足够湿润粉床，二来则因为它刚好是干燥的咖啡粉需要吸收的水量。

三段式第二段：主萃

待闷蒸结束后，我们使用120ml热水，采用小水流匀速绕大圈注入，预计注入完成的时间在55秒左右。

闷蒸过后，这段萃取是很重要的一个阶段！一杯咖啡的好喝程度全靠这一段的萃取如何，这个时候的水温依旧处于一个比较高的状态。在“脱去”了二氧化碳保护壳之后，咖啡粉床在高温热水的冲煮下，很容易就将酸甜物质给释放出来。

三段式第三段：收尾

待水位即将见底时（开始露出咖啡粉），我们注入最后一段热水（75ml），围绕滤杯中心，绕小圈注入。

这段热水便是三段式冲煮的最后一段啦！正如昨日前街的文章所说，是属于一个能够修正不足的阶段。如果第二段热水不是以正常的流速下降渗透，我们就需要根据其速度来决定大小水流的使用！

当第二段水位下降过快，容易引发萃取不足的状况，那我们需要使用小水流来延长萃取时间，增加咖啡的萃取率；如果水位下降速度过快，容易造成堵塞过萃的状况，那我们就需要使用大水流来抬高粉床，增加水流可渗透的面积，加快流速。

最后：融合

每段热水都萃取出了不同的咖啡物质，它们会因为其浓度的不同而有着一定的隔阂，并不会融合在一起。如果在这个时候我们直接饮用它，那么喝起来可能不会过于舒适。于是就需要我们对这壶咖啡进行摇晃，“豁楞豁楞”，将它们尽数融合。

至此，才能进入真正的饮用环节~干净饱满的咖啡风味，丰富多变的层次便是三段式冲煮能够给我们带来的“至高”享受~‍‍‍‍‍‍

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2026-01-04 13:39:03