风味绝佳的肯尼亚锦初谷咖啡风味口感庄园产区特点精品咖啡豆介绍

肯尼亚的咖啡豆分级又与其他国家的略有不同。肯尼亚除了各国都在使用的通过豆子的产地海拔、豆子的大小以及豆子的瑕疵率进行分级后，其又把他们用AATop、AA++、AA、AB,A,B,C和PB来分等级，其品质依次递减，AATOP为最高级，C就当做饲料和肥料去用了。而PB是圆豆(PeaBerry)的意思，等级在AA之上。它是每棵咖啡树顶端才有的少数，一颗咖啡果内只结有一颗咖啡豆的稀有豆子。因为一般咖啡果内是结有对半式的两颗半球形豆子，而圆豆是但只有一颗球型豆，所以风味上是比一颗咖啡果内结出两颗半球豆要丰富,所含物质也较多。

　　另外，肯尼亚除了主要栽种的品种为SL28、SL34、K7和Ruirull11,其中风味绝佳的就是SL28和34，虽不耐叶锈病但拥有脱俗的莓果味，故通常种植在高海拔区，其中SL28耐旱，而SL34耐潮湿，真正的肯尼亚顶级咖啡均出自这两个品种，而K7口味一般，但较耐病虫害,故种植在低海拔区,Ruirull11则有罗布斯塔的基因，风味较差是用于量产的商业豆。那么,我所喝到的美味肯尼亚AA，也就是来源于SL28和34这两个品种也就是毋庸置疑的了经查阅后得知，此种处理方式原来是：肯尼亚的咖啡豆水洗槽有高低两层，其过程是：傍晚先将采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，然后将黏答答的带壳豆倒入上层发酵池，发酵整夜后(但也有采用不入池的干体发酵)，早上水洗一次带壳豆，去掉大部分果胶，再入下层净水池二度发酵，然后每隔数小时要更新循环水，以免滋生霉菌;再导入水洗沟渠，去掉残余果胶。这还没完，冲洗干净的带壳豆还需再入净水池浸泡12小时以上，之后才晾晒脱水完工。这么耗工费水，难怪肯尼亚咖啡的味谱精致细腻了而优质的阿拉比卡咖啡豆，它适宜的生长条件是在热带较冷海拔900米~2000米的坡地，适宜的生长温度为15~24℃，较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，土地肥沃酸碱适宜，含火山灰的就很适合，还有适当的日照和遮阴条件，基于这些特性，多半是位于南北回归线拥有高山地形的国家，而这一代也就是所谓的世界咖啡地带，刚好肯尼亚就是位于其中之一，地形气候条件很适于优质的咖啡生长。

　　那么追溯完产地就该是品种了。然而，我喝到的那款拥有浓郁熟果调性和红酒韵的肯尼亚AA，到底是肯尼亚的什么品种呢?又属于什么级别?