埃塞俄比亚西达摩夏奇索咖啡等级口感风味描述研磨度处理法介绍中国咖啡网

西达摩夏奇索产区

a) 无论水洗和日晒，都有Gr-1，条件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒，Gr-1是对精品中的精品或是Cup ofExcellence咖啡的评级。

b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4, 不像吉玛有Gr-5。但是如果日晒雪菲是Gr-4的一般埃国出口商会以西达摩Gr-4的名义出口（原因可能会破换雪菲的名声吧）。

c) 同一级别的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有坏的，道理参照下面的“精彩”内容。

d) 更具现有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日晒的）都是极为罕见的，因为处理成本（流程9）很高，极少供应商会做。

f) 肯定不会有日晒雪菲或西达摩或利姆二级（Gr-2）的说法。

2.Parchment Coffee（带壳豆）分级制度

首先要明确说明，以下制度仅仅是对于拍卖前的Parchment Coffee的分级，就是在流程6）的时候进行分级的，出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的，不能用作出口证书。

一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。（这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀）

Parchment Coffee的分级：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。注意！这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名。

评定以上等级的两大因素： Raw Value （物理因素）占40分，Cup QualityValue （杯品因素）占60分，总分100分。

物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5

杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15

最后根据评定的总分分级。

而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估

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2016-10-20 14:52:11