咖啡的口感和流速种类风味描述介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

咖啡的口感和流速


1.关于粉碗的选择,建议使用双份粉碗,成功率相比单粉碗更高,出品更稳定一些。
2.了解粉碗的承载量。例如承载量为18克,粉的用量在18g±2(16~20)之间是比较合理的。
液重:
1.咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。
2.有的人出品浓缩是观察毫升量,有的是观察克重,我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体,毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是,浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移,二氧化碳的排除渐渐变少,这时候毫升测量就显得不够精准
真正是逗,不知道哪里来的那么多伪大神,什么冰滴不会好喝,冰滴不能用浅烘,豆子不适合冰滴,还有冰滴不能加水,咖啡要温度才能出味道。我觉得知乎咖啡真的是被玩坏了,本人咖啡师两年,爱好两年转行做咖啡。冰滴的做法有非常多的种类,不是用冰水滴就叫冰滴,有冷萃咖啡,冰滴咖啡的分类。咖啡萃取是水和咖啡里面物质的一个交换,热水三分钟交换咖啡里面的物质叫过滤式浸泡式,30秒叫意式。降低水温拉长时间就不能交换了?都是没研究过就出来说。冰滴也有粗细,流速的控制,用智商来想,一个萃取原理有问题的东西能被研究,改造那么久?这些回答的都是什么水平???但是有个是对的,刚滴出来如果不好喝,冰箱放两天喝,浓了加水,淡了调整萃取,加冰喝。不好喝评论说详细。够了这些没研究过就出来说的了
 
冰滴的口味是非常丰富的,它的香味及回甘基于豆子本身,比如我个人很爱的危地马拉安提瓜花神,入口就有瓜籽的清香,虽说介绍它有什么果酸,香气,但没喝出来,我就迷恋这单一的味道(瓜籽香气)。如肯尼亚+耶加,会有酒的味道,喝完嗝气会好像喝过酒一样喔。当然冰滴过程中,影响它“萃取”的因素很多,比如研磨度,室温湿度…等。但打比方,8小时的冰滴,在前段、中段、尾端的味道都不一样,结合起来才是最棒的。而且在未来的每一天味道都存在差异,那只豆,第几天最好喝,这就需要杯测再定论了

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2016-10-24 16:57:30

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