更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
巴拿马咖啡豆声名远扬，只因整个国家弥漫着浓郁的瑰夏风气，其中翡翠庄园生产的瑰夏咖啡豆名气最大。巴拿马的瑰夏咖啡豆有着严格的分级制度，常听说的绿标瑰夏咖啡、红标瑰夏咖啡等等，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来讲解下优质精品咖啡的佼佼者——巴拿马咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴拿马咖啡
巴拿马位于中美洲，衔接着北美洲与南美洲，接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。
众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。巴拿马许多出名的咖啡庄园就出自这些精英之手，像翡翠庄园的庄主以前是银行家，哈特曼庄园的庄主以前是工程师。这些精英在咖啡庄园的管理上都秉承着规范化、精细化的原则，无论是咖啡树的栽植分配好地块海拔从而形成咖啡豆等级，还是采摘人工化、处理过程精细化等等，都是造就巴拿马咖啡扬名世界的重要因素。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴拿马咖啡产区
巴拿马咖啡产区主要有四个：波奎特、沃肯、圣塔克拉拉和坎德拉。波奎特咖啡产区，平均海拔在1450米，所出产的咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。沃肯咖啡产区，平均海拔在2000米，此产区的咖啡特色较为温和均衡。圣塔克拉拉咖啡产区，平均海拔在1500米，临近巴拿马运河，在输送咖啡上十分的便捷。坎德拉咖啡产区，平均海拔在1200米，近几年逐渐受关注的一个产区，业界认为其具有发展高品质特技咖啡的潜力。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆
翡翠庄园就位于波奎特咖啡产区，1964年被退休的美国银行家鲁道夫·彼得森买下，一开始是以乳业为主。后来做医生的儿子普莱斯辞去工作，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，1996年买下哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。
瑰夏咖啡豆就来自于哈拉米约庄园，一开始并不知晓是瑰夏品种，只因这庄园某一地块的咖啡豆风味极佳，不是典型的巴拿马咖啡豆风味。而后彼得森一家通过不断的杯测验证后，决定将这一地块的咖啡豆品种独立出来栽植。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，成绩优异得到关注，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 翡翠庄园咖啡地块划分
翡翠庄园的瑰夏咖啡之所以优秀，与它的分级制度是息息相关。翡翠庄园根据海拔来分地块，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块，而且都会标注好该地块的海拔为多少，保证瑰夏咖啡豆来源的可追溯性。
高品质的瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）这两个地块。哈拉米约年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。坎纳斯·维德维斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900米。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如尖身波旁，帕卡马拉，摩卡和SL28等。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 翡翠庄园咖啡豆等级划分
翡翠庄园根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500），按等级划分的话，由高到低是翡翠特选、私人收藏、瑰夏1500 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。
【前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡】
翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）这两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。
这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴拿马翡翠庄园 红标瑰夏
产区：巴拿马 波奎特
庄园：翡翠庄园 坎纳斯·维德维斯
海拔：1600-1800米
品种：瑰夏
处理方式：日晒
【前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡】
私人收藏就是绿标瑰夏，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约、坎纳斯·维德维斯等不同地块的微批次混豆。
由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标瑰夏与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。
前街翡翠绿标瑰夏虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴拿马翡翠庄园 绿标瑰夏
产区：巴拿马 波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1600-1800米
品种：瑰夏
处理方式：水洗or日晒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议的冲煮参数统一为：90℃水温，水粉比1:15，咖啡粉重15g，研磨度细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）
前街考虑到这几款前街巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1：15，而翡翠庄园的瑰夏是1：16，那是因为稍微拉大一点点粉水比里，有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"～2'05"。
【前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏】茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-12-04 17:46:05
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们