肯尼亚咖啡做法庄园产地区处理法风味描述研磨刻度介绍中国咖啡网

肯尼亚咖啡做法庄园产地区处理法风味描述研磨刻度介绍

接上面所述,冲散闷粉层後，往内绕到第3圈同心圆时，水流变大为之前最细水流的150%。你会看到下面的粉会不断地拱上来，表示搅拌有力，然后一直在第3圈同心圆缓慢绕圈注水(注意是缓慢绕圈)，大约绕4-5次就能达到148.6克，这时断水一次，此时粉层面第2圈和中心点的颜色要深过其它地方，很明显感觉到第3圈所在位置。

　　第3阶段最大的特征：变大水流后，必须要有粉涌上来。若没有，请你再加大水流。

　　这样就形成了空气通道和粉层壁，有利于空气进入，通过重力作用，让之前萃取的咖啡液流下来，粉层壁能封住杂味，突出乾净度。若绕到第2圈和中心点，有空气通道，但没有粉层壁，绕到中心点时，重力作用会让一些杂味流下，粉层也乱了，当然就不乾净。若此时只绕第3圈同心圆，避开了滤杯底部的出水孔，咖啡粉在顺着第3圈同心圆经过的地方形成粉层壁，封住了杂味，你会感觉到味道很清或很乾净。

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　　手冲咖啡第4阶段：水流保持之前最细水流的150%，只在第3圈同心圆注水

　　在148.6克断水后，粉层水平面会下降。差不多见底时，在滤杯把手对应第3圈同心圆的位置作为注水点，水流保持之前最细水流的150%，缓慢绕圈，只在第3圈同心圆注水。一般来说绕3-4圈就能达到212.25克，停止注水，萃取结束。

　　若这个肯尼亚没有烘焙瑕疵或生豆瑕疵，差不多流完时抽掉滤杯。若有瑕疵或是走气豆，注完水，即抽掉滤杯，这是修正萃取。