接上面所述,冲散闷粉层後，往内绕到第3圈同心圆时，水流变大为之前最细水流的150%。你会看到下面的粉会不断地拱上来，表示搅拌有力，然后一直在第3圈同心圆缓慢绕圈注水(注意是缓慢绕圈)，大约绕4-5次就能达到148.6克，这时断水一次，此时粉层面第2圈和中心点的颜色要深过其它地方，很明显感觉到第3圈所在位置。
第3阶段最大的特征：变大水流后，必须要有粉涌上来。若没有，请你再加大水流。
这样就形成了空气通道和粉层壁，有利于空气进入，通过重力作用，让之前萃取的咖啡液流下来，粉层壁能封住杂味，突出乾净度。若绕到第2圈和中心点，有空气通道，但没有粉层壁，绕到中心点时，重力作用会让一些杂味流下，粉层也乱了，当然就不乾净。若此时只绕第3圈同心圆，避开了滤杯底部的出水孔，咖啡粉在顺着第3圈同心圆经过的地方形成粉层壁，封住了杂味，你会感觉到味道很清或很乾净。
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手冲咖啡第4阶段：水流保持之前最细水流的150%，只在第3圈同心圆注水
在148.6克断水后，粉层水平面会下降。差不多见底时，在滤杯把手对应第3圈同心圆的位置作为注水点，水流保持之前最细水流的150%，缓慢绕圈，只在第3圈同心圆注水。一般来说绕3-4圈就能达到212.25克，停止注水，萃取结束。
若这个肯尼亚没有烘焙瑕疵或生豆瑕疵，差不多流完时抽掉滤杯。若有瑕疵或是走气豆，注完水，即抽掉滤杯，这是修正萃取。
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2016-11-04 14:12:52
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