半洗法、风味较厚实、不以酸性明亮著称的豆子，如亚洲豆Sumatra、部分巴西，则容许较长储存时间，经过一年至数年的适当储存，往往风味不减，反而更显甘甜滑润，这也是陈年Aged Sumatra、Aged Java甚至Aged Sulawesi的由来。干燥处理法豆子如叶门、部分巴西、亦可容许较长时间存放，风味不一定会衰减，还有可能增进好的发酵味与酒香。 陈化过程的变数甚多，这里不加赘述了
许多朋友会发现豆在夏天比冬天会更快出现缺陷风味。高温和高湿度是要极力避免的，所以在密封的前提下，历来推荐的是冷冻法。当然，如果能在比较短的时间内喝完，常温保存的风味变化是可以接受的。
冷冻并非冷藏，也就是咖啡豆要放在冻冰块，冻肉那层，并非放在保鲜的冷藏那层。因为保鲜的环境虽然低温，但湿度太高，不利于豆的保存，冷冻区域有更低的温度和非常低的湿度，顺便也更正一个误区，冷冻是很干燥的，不会潮湿。
使用冷冻法保存豆的原因很简单，因为冷冻仍然是目前延长食材寿命的最好方式，不论鸡鸭鱼肉，甚至人体器官和世界种子库，还有男性的小蝌蚪，呵 呵 都在广泛使用冷冻法，可见其广泛性。从科学上说，低温会减慢分子的运动，白话说就是冷冻可以将食材锁定在一个相对稳定的状态保持不变。
所以不要为了保持高的新鲜度就马上放冷冻，应当是养豆完成后，你认为是最佳风味的时候进冷冻保存。熟豆的含水量很低，所以不会结冰，取出后可以直接使用。这没什么神奇，大米绿豆放冷冻也不会结冰的
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2016-11-16 13:59:03
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