意式咖啡的咖啡粉要磨多细？如何快速调出意式咖啡机的研磨度？

意式研磨度应该多细？怎么样才能调整出正确的意式研磨度？是作为业余爱好者的一大难题。

我们要明确的一点是，调好意式研磨度并不是一劳永逸的，咖啡豆状态的变化、空气湿度的变化会时常影响着意式咖啡的萃取。因而需要微调磨豆机来适应这些变化。一般每天早上都会检查这个研磨度适不适合这个参数的萃取。有的时候天气变化频繁，上午调整的研磨度下午就出现偏差，也是需要重新调整。

这里前街要特别说明一下，有时候萃取不稳定而需要频繁调整研磨，除了天气这些不可抗力的原因，还有一个重要的原因就是咖啡豆的新鲜度。前街出售的所有咖啡豆均在5天内烘焙，大家收到时仍处于一个很新鲜的状态。对于意式浓缩来讲，太新鲜的咖啡豆含有丰富气体，在萃取时就会不稳定，风味也有所限制，因此前街建议大家收到意式咖啡豆后再将其静养几天再用。

 

调整合适的意式研磨度，只能通过一次又一次的萃取调整。在调磨前，我们要明确几点目标，第一，为什么需要调磨，因为萃取的浓缩咖啡不符合我们预设的要求，包括萃取参数要求与风味。第二，调磨的时候要做到其他参数尽可能的保持不变，例如熟练精湛的布粉压粉技巧，粉量液量的一致，不然你调磨就充满了不确定因素。

 

这里说一个简单快速地确定研磨度的方式，首先随机调一个研磨度，（看起来是面粉粗细），比如前街咖啡门店的磨豆机Q18刻度2.0格，然后套用基础公式「粉液比1:2，时间20-30秒」这个萃取参数，粉量根据粉碗的建议容量计算，例如20g粉碗就装20g粉，18g容量就对应18g粉。

如果时间超过30秒了，下一次萃取就需要调粗一些，大约0.5格的幅度，也就是调到2.5格；如果时间不足20秒，下一次萃取就需要调细一些，刻度变为1.5格。

 

在萃取时间控制在20-30秒后，我们再通过品尝美式咖啡/拿铁咖啡进行微调，这次调整的幅度需要变成0.2格。如果咖啡喝起来香气不足，整体偏酸，那就要调细0.2格，改为磨豆机的刻度盘变成1.8；如果咖啡焦苦，令人不适，我们就对应调粗0.2格，也就是2.2，直到浓缩整体有不错的风味为止。

事实上，制作意式咖啡除了把握好各种参数，前街认为选对咖啡豆也很重要，因为它才是决定咖啡好不好喝的关键。

想要在家复刻咖啡店同款意式咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，所以同时拥有美洲咖啡的焦糖香和亚洲咖啡的狂野调性，为了最大程度地突出咖啡的醇香气息，也希望让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，前街咖啡采用了深度烘焙，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

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现在已可在天猫「前街旗舰店」选购以上咖啡豆，也可以在上面找到60种來自世界各地的单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙 24小时内发货。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2025-11-18 09:41:54