第二届两岸精品咖啡城市论坛 终于等到你啦

最新的研究报告显示，中国已经连续数年成为全球咖啡消费增速最快的市场，每年增长率大约为15-20%，并且很可能在未来成为影响咖啡价格和产量的核心地区。韩老师在分享中也提到，现在中国咖啡的年销量仅为11万吨，人均不到100克，每年按复数16%增长，10-16年后，每年将突破1公斤/人，乘以14亿人口，在未来20年，咖啡年销量将达到140万吨。那么这140万吨意味着什么呢？以美国来看，美国是世界上咖啡最大的消费国，每年销量140万吨，第二是巴西，每年销量122万吨，大陆在20年内变成世界前三大咖啡消费国。最近这一两年国内也在大力推广咖啡，像云南咖啡交易中心、重庆咖啡交易中心、上海咖啡交易中心都出来了，所以在 20年内的国内咖啡市场很大，现在国内也涌现了几千家本土咖啡品牌，与国际巨头竞争棉里咖啡是一家以精品咖啡为主的创意产业平台企业，很多朋友来到店里，甚至不知道什么是精品咖啡？精品咖啡是什么，每个人的说法不一，韩老师觉得精品咖啡很简单，就是干净没有瑕疵味，好喝的咖啡，就这么简单。他还提到美国夏威夷一位咖啡专家认为精品咖啡就是一个冲泡流程，整个冲泡过程很精致，每个环节严格把控，制作出来就是精品咖啡。可见咖啡界对于精品咖啡的定义也不尽相同，留给我们很多自由想象的空间，十分有意思。在棉里，冲泡一杯充满了仪式感的手冲咖啡，从称豆、到研磨，再闻香后将咖啡按水粉最佳比例去冲泡，看着咖啡液体缓缓滴下，闻着空气中弥漫着咖啡的香气，令人神往；尝一口咖啡，体会或果酸或焦糖浓郁的味道，一天就这么开始了。一是人们的关注点逐渐由咖啡产业链下游向上游发展，更重视咖啡原产地。咖啡产业链分为上游、中游和下游，上游是指咖啡农、栽植区域、庄园，处理厂等，中游是物流端，交易中心、进出口、寻豆师。下游是消费端，就是烘焙厂、咖啡馆、或兼烘焙功能的咖啡馆。你会发现，上中下游利润最低的，风险最高的都是在上游，但关于咖啡世界杯比赛都是消费端的比赛，都集中在下游端。而上游端，咖啡农的比赛却没有。如果咖啡农种不出好咖啡，即使是世界冠军的烘焙师、世界咖啡冠军也是没有用的。上游生产端出了问题，下游消费端同样做不出好的咖啡。第三波咖啡浪潮兴起后，回溯咖啡原产地，你会发现很多咖啡师都喜欢到产地去看，咖啡农的知识更丰富。现在的趋势在往产地发展，产地是万味之母，精品咖啡的基石还是咖啡农这一块，韩老师还建议年轻的咖啡师，可以花一些时间到产区去跑跑，视野会更广，现在的趋势是回溯产地去充电。2016年世界咖啡师大赛冠军台湾的吴泽林，这次拿的豆子，是在巴拿马庄园跑了好几个月才找到的，前几届的冠军也是这样。你跑庄园，寻找豆子的故事，很能打动评委，为你加分

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2016-11-28 09:53:51