拉丁美洲咖啡豆特点风味描述研磨刻度品种产地区中国咖啡网

巴西庄园咖啡豆主要有三种处理方式：

1、水洗处理法

2、干燥/天然处理法

3、粘膜天然发酵处理法

一般典型而言，经过水洗处理的咖啡豆，有着所有巴西咖啡豆中最明亮、清澈的口感，且有着最独特的酸度；而中上品质的干燥处理巴西咖啡豆，则有着更为饱满的粘稠度以及更高一些的复杂度，不过酸度较低；粘膜天然发酵处理法制作的巴西咖啡都，其风味介于前两者之间：风味清澈中带有果香，均衡度表现佳，酸度细腻而浓郁。

而后者相对强者来说就坚强很多了，对环境要求不高，低海拔，抗寒甚至可以预防自身病毒侵害，可是味道比较涩，所含的咖啡因也是比较高的，是前者的两倍。

目前，大部分商业咖啡（比如即溶）都采用罗百氏特豆豆，因为成本低，所烘培的时间也是到八分种左右就停止了。星巴克所有的咖啡豆都是采用阿拉比卡豆，其他就不清楚了

中南美洲是世界上最大的咖啡产区，这里的精品咖啡数不胜数。随便拿哥伦比亚、危地马拉或巴西一国为例，好咖啡就足以令人眼花缭乱。是什么资源优势使得中南美洲如此之好呢?

　　1721年法国海军军官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）历经艰难险阻将第一棵咖啡树苗从非洲带到拉丁美洲的马提尼克岛（Martinique），这一切就是拉丁美洲咖啡种植的起源。因为当时的法国处于波旁王朝统治时期，拉丁美洲所种植的阿拉比卡咖啡就有了另一个时至今日在咖啡行业中声名遐迩的名字“波旁”。如今波旁已经是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用湿法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一，良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀，瑕疵率也更低

另外也有较少量在低海拔地区种植的牙买加咖啡豆，从品名可以稍加鉴别，如蓝山山谷咖啡、牙买加高山咖啡等。

海地Haiti

以水洗方式处理的海地咖啡豆，其典型风味是甘甜、柔软，粘稠度中等，但常会因为处理过程及干燥过程中的失误，而使得风味中带有微微的霉味或过度发酵的味道。

哥伦比亚Colombia

在哥伦比亚咖啡豆分级制度里，特级（Supremo)是最高的行销等级，优选级（Excelso)则是豆粒较小颗、较为普通的等级。这些大宗的哥伦比亚咖啡豆，风味表现都是均衡、酸度浓郁、具有独特的风味特性，粘稠度相对饱满；有时还会带有一点红酒的韵味，或是令人赞赏的水果风味。

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2016-12-12 13:33:58