虹吸煮咖啡怎样控制温度?-半自动咖啡机温度控制

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-04-28 我要评论

虹吸煮咖啡怎样控制温度?-半自动咖啡机温度控制
虹吸壶煮单品咖啡小技巧:煮单品咖啡时间只要50秒(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一杯时,在关火后迅速将上球拔起,把下球的余水倒掉,再插回上球,这样的动作叫做倒底水,如果不想做这个步骤,水只要175㏄就可以
 1、水粉的比例
  虹吸壶冲泡咖啡,咖啡液的味道好在醇与淳之间。过浓和过淡只能是一种趣好,标准的味道的取得,全看水粉的比例。
  推荐比例:160ml/20g(水/咖啡粉)
  以三杯份的虹吸壶为例,水的位置正好在标注有2p的位置,咖啡豆数量用8g量勺正好是两平勺加半勺。粉以中细粒度较好。
  2、插入上座的时机(第一次温度关键点的把握)
  酒精灯给水加热时,把粉先装入上座,然后把金属吊链探入下杯的水中,让吊链触到底部,有小气泡生成(注2)。这时插入上座让水开始升入上座时机较好。
  原理:金属吊链导热较好,接触底部时水的热胀冷缩的原因,致使气泡生成。这时的温度,大约在95度左右。高于95度则是有大滚泡生成,温度已达98度左右。
  插入以后,继续加温,水开始升入上座。下杯的水温度超过95度,到达上座,由于热扩散,温度正好在90~95度之间。
  水开始加速上升,最后会有上冲现象。注意开始调节火和烧杯的距离,使水上冲尽可能减缓。因为上冲过猛,水温也超过了95~96度。此时搅拌咖啡粉,使水粉混合均匀,同时也起到加速散热的作用,让可能高出要求的温度尽快降低。
  3、上座温度的保持
  这个过程被称为“焖”的过程。让火和烧杯的距离保持到下杯的水逐渐上升,在上座不引起沸滚,咖啡粉似乎像盖子一样,罩在上座水表面。一般火和烧杯的距离大约是在下杯底水表面的那个位置,过程中还得有适当调节,目的就是让下杯的水的上升尽量减缓。
  原理:下座的水这时上升,其实是传递热量到上座的过程。因为上座的热量不断扩散,需要补充热量,维持温度基本恒定。过了,在上座引起沸滚,温度就高了,只要保持缓慢上升,温度就基本恒定在92~96度之间。

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2016-12-12 16:22:27

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