咖啡豆烘焙好了之后要多久的养豆期星巴克浓缩烘焙咖啡豆

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡豆烘焙好了之后要多久的养豆期星巴克浓缩烘焙咖啡豆
 什么是养豆:
  刚烘焙完成的咖啡豆 ,会有排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气 压,压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
  咖啡豆袋上常见的单向透气阀,是为了用来将多余的二氧化碳排出,避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳,袋中二氧化碳会通过透气阀流失,造成无压力保存的状态,闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆,加速咖啡豆的劣化
养好的咖啡豆应该尽快密封保存,话说红颜易老,花无百日红,咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周,最多不超过1个月,所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。当然通过一些人为的手段,例如充入惰性气体等等可以适当延缓衰老,但自然规律毕竟不是人力所能逆转的。
咖啡豆的排气过程比磨完后咖啡粉长很多,而咖啡豆排气的现象亦会缩短咖啡豆的寿命,在早期的排气过程中,空气会大约以 1:1 的比例替代逸出的二气化碳,空气约含有21%的氧,因此空气的吸收会迅速的使咖啡氧化,咖啡继续排气,咖啡豆内部压力降低,排气的速度会开始降低。随著时间的过去,12盎司袋的烘焙豆大约可释放出超过半立方英尺的二气化碳。
  那么对味道发展的影响呢?实验证实,在最初的5天里,咖啡豆味道的改变会大于接下来的5天,这主要是因为在烘焙完的最初5天里,排气作用进行的最为活泼。

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2016-12-20 17:53:29

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