咖啡豆刚烘焙后怎么保存程度-星巴克浓缩烘焙咖啡豆

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡豆刚烘焙后怎么保存程度-星巴克浓缩烘焙咖啡豆
单向阀包装:小袋和听装均可使用。培制后,咖啡放进特质的带有单向阀的真空容器中,这个阀允许气体出去但不能进来,不需要单独储存阶段,但由于放气过程中,香气会有点损失,它避免了腐败味的形成,但阻止不了香气的损失,因咖啡在烘焙后会排放出超过本身体积三倍以上的二氧化碳,若咖啡豆同时不断与空气接触会加速脂肪氧化而使得咖啡美味尽失。目前最有效的方法是以特殊专利单向排气阀之充填包装,可以将咖啡所产生的二氧化碳由内部释放,并防止由外部空气的侵入
气密性包装:适合于酒吧、家用或间接供货(超市等)。小袋和听装都行。装完咖啡后,抽真空并封闭起来。由于培制过程中形成二氧化碳,这种包装只有在咖啡放置一段时间使其脱气后才能包装,因此有几天的储存间隔,咖啡豆放置时间比咖啡粉更才些。由于储存期间不需要与空气隔开,因此成本低。这种包装方式下的咖啡应该在2周内用完。
  加压包装:这是最昂贵的方式,但能保存咖啡长达两年之久。体积大小取决于用户类型家庭还是酒吧。在培制几分钟后,咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后,包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存,使香气留在脂肪上,由此改善了饮料的香味。
 1.冰箱里的空气冷而干燥,很容易蒸发掉咖啡豆内部的水份,而使得香味流失掉。
  2.冰箱内的杂味太多.
  3.由于冰箱内的温度低,咖啡豆从冰箱内部取出时遇到相对较热的空气,会凝结成水汽覆盖于咖啡豆的表面,当经过研磨后,这些小水珠会将咖啡粉结成块状,造成煮冲泡不均匀。
  4.前文已经提到过,咖啡豆经过烘焙之后,内部反应依在继续,如果此时将咖啡豆放入冰箱,咖啡豆受冷而停止内部反应导致风味缺失。

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2016-12-26 15:14:26

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