按经验来说，最先萃取出的是酸类，因此萃取不足（水流过快）的浓缩咖啡尝起来有酸味。接下来是甜味，但已烘焙咖啡的实际含糖量非常低，因此很难给它定标准。甜度同样是一种生理感觉，但它与香气成分和浓郁的质感有关，因此也象征着优秀的醇厚度。苦味通常在最后阶段萃取，这些溶解缓慢的化合物从全局角度看平衡了杯中的成品；但如果萃取过度，苦味很容易就能赶走其他的味道。
香气又如何呢？浓缩咖啡的香气品质是彼此相差最大的部分，希望根据某条特定的香气曲线制作咖啡是几乎不可能的。杯中咖啡的香气由种植户和烘焙师决定，没法反映咖啡师的技巧，但后者可以通过调整赏味曲线来改变我们感知香气的方式。咖啡师可以调试咖啡的酸度，比如突出橘子的酸味还是葡萄柚的香气。相同的一份咖啡，如果拉杠杆拉得紧了些，尝起来就多几分苦中带甜，有种橘子巧克力或葡萄柚果酱的口感
研磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆的研磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的研磨度。研磨度太细将造成冲煮咖啡时，流出液以滴状流出，热水停留太久，造成过度萃取；研磨度太粗将造成咖啡奔流状，造成萃取不足，影响咖啡口感。正常的研磨度，配合正常的压粉时，萃取咖啡流出的状态应是细而不间断
这一因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般双份Espresso，所需粉量15-18g左右。因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网，让咖啡没有充分的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼的厚度不足，易被热水击穿，形成萃取不平均
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-12-27 12:11:17
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们