手冲和法压壶的区别-摩卡壶和法压壶的区别中国咖啡网

手冲咖啡壶（滤纸）简介：手冲咖啡看似逼格很高，实际操作还是比较简单的，只需要一个固定过滤工具的容器，把咖啡放在上面，下面再放好收集咖啡液的容器，冲煮用水渗透过滤工具，在其底部容器形成咖啡液。缺点是各种变量控制难度较大，出品质量容易有所波动；优点也很明显，成品干净，色泽明亮具有透明度

滤纸手冲咖啡步骤：

制作量：2杯

冲煮比例：1:15

研磨粗细：4-6级的中细度的过滤式用粉

1：把滤纸放进滤杯，用大量热水润湿滤纸，去除纸味

2：研磨20克咖啡粉，放入滤纸

3：注入约50毫升热水，刚刚盖过咖啡粉，闷蒸30秒，释放出咖啡粉中的二氧化碳（此步骤目的是让咖啡分层变得均匀，从而改善萃取效果）

4：用螺旋式的注水方法，将300毫升热水缓慢匀速注入咖啡粉，达到滤纸3/4高度后保持匀速，让水始终位于同一高度，直至热水用尽

5：等待所有咖啡都滴下来，大约2-3分钟

6：拿掉滤杯，稍稍冷却后即可饮用

以上2种咖啡冲煮方法和器具都是最为常用和易学的，法压壶更加简单便携，适合上班族；而手冲咖啡相对复杂，出品更加干净，适合在家或者招待客人，口感更胜一筹。

手冲方式需要更精细的操作，才能体会每个阶段咖啡粉的香味，而回报就是做出的咖啡不论是视觉还是味觉都更清澈，醇香。而且往往是层次分明的香。就像香水的前调后调。当然前提是你要掌握正确的手冲方式并且大量练习。因为手冲的精细在于在一定的操作流程中还有一些对萃取程度的微调手法，确保萃取的完整、恰到好处。

　　觉得手冲单薄可能是因为萃取度不足，再加上问题描述里说的强烈的酸，大概水温也不够(92度左右试试)，再调细一点粉的粗细。咖啡豆的品种也有关，最近几年没接触过云南豆，但是云南豆很多都是偏酸调的。和这个也有关系，还有烘焙度……

　　后有5、6天了吧，密封瓶存放。如果问题是在豆不够新鲜的话，为什么法压壶做出来又那么好喝呢?

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2016-12-27 14:35:58